Spinat verlesen und waschen. Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Spinat dazugeben und 8-10 Minuten mitdünsten, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Spinat in eine Auflaufform füllen. Zitronensaft mit Eiern, dem Joghurt und der Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, über den Spinat gießen und im auf 180°C vorgeheizten Backofen (Mitte) 30-40 Minuten backen, bis der Joghurt fest ist.
Den Spinat warm oder lauwarm servieren.