Toastbrot entrinden, würfeln und im Mixer fein zerkleinern. Weiche Butter mit Tomatenmark schaumig rühren und mit fein gehackten getrockneten Tomaten und Brotbröseln mischen, nach Belieben salzen. Masse auf Frischhaltefolie geben, eine Rolle daraus formen und 1 h kühlen.
Die Lammfilets von allen Seiten salzen und pfeffern und in Öl von jeder Seite 4-6 Minuten braten. Lammfilets in eine Auflaufform setzen, dünne Scheiben der gekühlten Tomatenmasse darauf legen und im vorgeheizten Backofen (Grill, 250°C) 3-4 Minuten gratinieren.

Tipp: Die Kruste lässt sich in Scheiben geschnitten und in Folie verpackt auch gut einfrieren.