Knoblauch grob hacken, Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten, 30g Parmesan reiben, Basilikum grob hacken. 50g Pinienkerne mit Knoblauch und 2 EL Olivenöl in der Moulinette fein hacken, Basilikum und 8 EL Öl dazugeben und pürieren. Den geriebenen Parmesan, den Geflügelfond und den Essig unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln in der Schale garen, pellen der Länge nach achteln, mit Pesto mischen und durchziehen lassen.
Hähnchenbrustfilet salzen, in Öl von jeder Seite 5 Minuten braten, abkühlen lassen und in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden.
Frisee putzen, in mundgerechte Stücke teilen und mit den Oliven unter die Kartoffeln mischen.