Gebrühte Mandeln abziehen, 3x durch die Mandel-Mühle mahlen (1x trocken, 2x mit Puderzucker und Rosenwasser vermischt). Die Mandeln müssen sehr fein gemahlen werden, bis durch das austretende Öl und das Rosenwasser eine feste Masse entsteht. Gut von Hand verkneten. Teigteile, die nicht gleich weiterverarbeitet werden, sollten mit Klarsichtfolie gut abgedeckt werden.
Masse ca. 7mm dick auswallen. Pro Konfekt 2 Formen ausstechen, 1 für den Boden, 1 für den Rand, in diese aber nochmals ein "Loch", kann ein kleiner Kreis, Herz o.ä. sein, für die Füllung. Gut gehen auch Spitzbuben-Ausstecher. Nun den Boden des Randes mit Rosenwasser oder nur Wasser bestreichen und auf den Boden kleben. Es empfiehlt sich die Ausstecher kurz in Wasser zu tauchen und etwas abzuschütteln, dann lässt sich die Masse schöner ausstechen!

Backen: Auf das Backblech ein mit Backpapier belegtes Holzbrett legen, darauf die Marzipan Konfekte dicht nebeneinander. Mit verdünntem Eigelb bestreichen. Den inneren Teil der Konfekte mit verknülltem Seidenpapier füllen, damit sie nicht bräunen und austrocknen.

Backofen auf 200-220°C vorheizen, ca. 8-10 Min backen je nach Bräunungsgrad. Ich mag sie lieber nicht so trocken, und lasse sie je nach dem sogar weniger lang im Ofen. Abkühlen lassen und Seidenpapier entfernen.

Füllen: Schokoladenglasur erwärmen und in die kleinen Füllungen einfüllen - fertig!

Es kann auch eine Füllung aus 200g Puderzucker, 2 EL Rosenwasser und 125 g kandierten Früchten hergestellt werden: Kandierte Früchte in kl. Würfelchen schneiden und mit Puderzucker und Rosenwasser verrühren bis die Masse sahnig ist. Füllen und ev. mit einzelnen kandierten Früchten garnieren.

Noch ein Tipp: Da doch etwas aufwändiger herzustellen, macht doch gleich die 2 oder 3fache Menge (Die Küche muss so oder so hinterher von Zucker und Mandeln befreit werden. Es lohnt sich auf jeden Fall: Unser Marzipan verschwindet vom bunten Teller immer wie warme Semmeln, dann kann man gleich noch ein paar mal nachfüllen!