Henglein
Rama Cremefine
| Rheinischer Kartoffelsalat
)
| 1 ½ kg | Kartoffel(n), mittelgroße |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 500 ml | Öl, neutrales |
| 1 EL | Senf |
| 1 TL | Essig |
| 1 Prise | Zucker |
| Salz und Pfeffer | |
| 5 | Eigelb |
| 5 | Gewürzgurke(n) |
| etwas | Kondensmilch |
Zubereitung
Kartoffeln mit Schale am Vortag kochen. Am nächsten Tag pellen und in kleine Stücke schneiden.
Für die Mayonnaise werden nur die Eigelbe benötigt; diese in eine Schüssel geben. Achtung! Eigelbe und Öl müssen dieselbe Temperatur haben, sonst gerinnt die Mayonnaise. In die Eigelbe kommt der Senf, der Essig (neutraler Geschmack), 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer. Das Ganze mit einem Schneebesen verrühren. Dann das Öl in dünnem Strahl einlaufen lassen, dabei weiterrühren. Es muss eine dickliche Konsistenz entstehen. Anschließend die Mayonnaise mit etwas Dosenmilch verdünnen. Erneut kräftig mit Salz und Pfeffer würzen (die Soße muss in Prinzip leicht versalzen schmecken, da die Kartoffeln einiges davon schlucken).
Die Zwiebeln sehr fein hacken, die Gewürzgurken in beliebig große oder auch kleine Stücke schneiden. Beides in die Soße geben. Die Soße muss eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen.
Dann mit den Kartoffeln mischen und für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Ca. eine halbe Stunde vor dem Verzehren erneut mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
Für die Mayonnaise werden nur die Eigelbe benötigt; diese in eine Schüssel geben. Achtung! Eigelbe und Öl müssen dieselbe Temperatur haben, sonst gerinnt die Mayonnaise. In die Eigelbe kommt der Senf, der Essig (neutraler Geschmack), 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer. Das Ganze mit einem Schneebesen verrühren. Dann das Öl in dünnem Strahl einlaufen lassen, dabei weiterrühren. Es muss eine dickliche Konsistenz entstehen. Anschließend die Mayonnaise mit etwas Dosenmilch verdünnen. Erneut kräftig mit Salz und Pfeffer würzen (die Soße muss in Prinzip leicht versalzen schmecken, da die Kartoffeln einiges davon schlucken).
Die Zwiebeln sehr fein hacken, die Gewürzgurken in beliebig große oder auch kleine Stücke schneiden. Beides in die Soße geben. Die Soße muss eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen.
Dann mit den Kartoffeln mischen und für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Ca. eine halbe Stunde vor dem Verzehren erneut mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
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Kommentare anderer Nutzer
==Brigitte== 
sagt:
sagt: 15.09.2005 20:52
Biggi,
serviere ein Altbier dazu!
Rheinischer geht's nimmer!!!....gggggg
serviere ein Altbier dazu!
Rheinischer geht's nimmer!!!....gggggg
barryfan 
sagt:
sagt: 15.09.2005 23:19
Doch Brigitte, mit ´nem Kölsch!
Aber im Ernst, ich denke es ist die selbstgemachte Mayonaise, die das rheinische ausmacht.
L.G.
barryfan
Aber im Ernst, ich denke es ist die selbstgemachte Mayonaise, die das rheinische ausmacht.
L.G.
barryfan
äüöp 
sagt:
sagt: 30.09.2005 22:22
Ich lebe im Rheinland,das Rezepte kommt von meiner Mutter und Oma,und daher hat es den Titel durchaus verdient.So wirds halt hier gemacht...
sternenfeld 
sagt:
sagt: 06.01.2006 21:57
ein schönes Rezept! genauso mach ich es eigentlich auch. rheinischer kartoffelsalat geht gar niemals nicht, ohne selbstgemachte mayonaise!! ich geb allerdings keine kondensmilch rein, sondern verwende statt dessen etwas sud aus dem gewürzgurkenglas, gibt eine feine note! ausserdem gebe ich je nach vorhandensein als variante auch in ringe geschnittene frühlingszwiebeln statt normaler zwiebeln dazu. und eine ordentliche (!) Menge Pfeffer........hmmmmmmmmm!
genau - jetzt weiss ich, was es am Wochenende geben wird.......vielen Dank für die Idee und liebe Grüße
genau - jetzt weiss ich, was es am Wochenende geben wird.......vielen Dank für die Idee und liebe Grüße
äüöp
sagt:
sagt: 08.01.2006 09:12
Ich muss sagen,die Sache mit der Kondensmilch hab ich von meiner Mutter,die es wiederum von meiner Oma übernommen hat.Ich habe aber auch schon mal mit Gurkenwasser leicht verdünnt.Ist ja jedem selber überlassen.Und wie gesagt,beim abschmecken mutig sein!
Chaoskira 
sagt:
sagt: 12.11.2006 21:27
HUHU
Mhh ich kenne Rheinischen Kartoffelsalat mit süß sauren Apfeln darin und je nach Jahreszeit (Karneval, Sylvester)und Geschmack Heringe kleingeschnitten.
Aber auf jedenfall Äpfel.
Grüße Chaoskira
Mhh ich kenne Rheinischen Kartoffelsalat mit süß sauren Apfeln darin und je nach Jahreszeit (Karneval, Sylvester)und Geschmack Heringe kleingeschnitten.
Aber auf jedenfall Äpfel.
Grüße Chaoskira
Coelner87
sagt:
sagt: 01.01.2009 04:55
Hallo liebe Rheinländer
Dieses Rezept ist der Burner, super genial.
meine oma macht kartoffelsalat seit jahren selber ink. majonaise
und dieses rezept ist original Rheinisch alle mochten ihn an Sylvester!
Allerdings nahm ich Gurgenwasser andstatt Büchsenmilch und 70ml weniger öl für die Majo.
guten hunger ihr lieben
cya
Dieses Rezept ist der Burner, super genial.
meine oma macht kartoffelsalat seit jahren selber ink. majonaise
und dieses rezept ist original Rheinisch alle mochten ihn an Sylvester!
Allerdings nahm ich Gurgenwasser andstatt Büchsenmilch und 70ml weniger öl für die Majo.
guten hunger ihr lieben
cya
äüöp
sagt:
sagt: 01.01.2009 11:29
Ich selber nehme auch öfters Gurkenwasser anstatt Dosenmilch. Und die Mengenangabe für Öl ist eh nur eine Ca.Angabe.Freut mich, dass es gelungen ist...
knuffelkatz
sagt:
sagt: 25.05.2009 14:57
Hallo,
so hat meine Omma den früher auch immer gemacht: auf jeden Fall mit frischer Mayonnaise! Bei ihr kam dann auch noch gekochtes Suppenfleisch rein!
Hab den Salat letzte Woche nach Jahr und Tag mal selber gemacht - ganz lecker!
LG,
knuffel
so hat meine Omma den früher auch immer gemacht: auf jeden Fall mit frischer Mayonnaise! Bei ihr kam dann auch noch gekochtes Suppenfleisch rein!
Hab den Salat letzte Woche nach Jahr und Tag mal selber gemacht - ganz lecker!
LG,
knuffel
22.08.2009 16:06
GENAU SO macht ihn unsere Omma auch immer. Und wir kommen aus Kölle. Also Rheinland schlecht hin!! ;o)
SUPER LECKER!!!!!!!!!!!!!!
SUPER LECKER!!!!!!!!!!!!!!
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Dein Rezept liest sich gut .... aber was ist daran die "rheinische" Komponente?
liebe grüße
biggi
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