Die Kräuter waschen und, bis auf einige Salbeiblättchen, grob hacken. Parmesan fein reiben. Brot entrinden und würfeln.
Brot, Kräuter, Käse und Eigelb vermengen und im Mixer zerkleinern. Fleisch sehr flach klopfen und einmal quer halbieren. Schinken halbieren. Auf das Fleisch je 1/2 Scheibe Schinken und 2 TL Kräutermasse geben. Fleisch fest aufrollen, in je 3 Röllchen schneiden und mit Holzspießen feststecken. Zitrone waschen und in Spalten schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Röllchen darin ca. 6 Minuten braten (Rouladen brauchen länger). Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm halten.
Tomaten waschen und zusammen mit der Zitrone und dem Rest Salbei in etwas Öl ca. 3 Minuten dünsten, herausnehmen. Öl abgießen, Bratensatz mit Marsala und Bratenfond ablöschen. Etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten.