Kärntnernudel: weitere Bezeichnungen/Schreibweisen: Erdäpfelkrapfen, Kasnudeln, Kärnternudl.
Omas Kärntnernudel sind einzigartige Vertreter der Kärntner Küche.
Für alle, die es nicht wissen, Kärntnernudel sind keine Nudeln wie Spaghetti, sondern mit Erdäpfeln gefüllte Teigtaschen.

Erdäpfel kochen und schälen
Petersilie, Minze, Topfen, Lauch, Sauerrahm mischen und ein bissl Salz dazugeben
Erdäpfel zum Kräutermischmasch dazugatschen.

Rohes Ei mit Wasser mischen
Teig: 500g Mehl + Vollkornmehl + Prise Salz + Schuss Öl, Ei + Wasser zum Teig rühren. Die Nudelrohstoffe sind jetzt fertig.
Für jeden Krapfen (=Nudel) rollt man kleine runde Teigflecken aus (5 – 7 cm) und gibt ein Kügelchen Fülle hinein.

Der Teigflecken wird über die Füllung gefaltet (ordentlich gefüllt soll die Tasche sein) und eingegrandelt. Grandln muss man können, dafür gibts kein Rezept, oder sonst zubereiten wie die Teigtaschen.

Achtung: Der Teig darf nicht reißen, da der Krapfen beim Kochen sonst aufplatzt und sehr wässrig schmeckt.

Die Nudeln ins kochende Wasser legen und warten, bis sie oben schwimmen.

Kärntnernudeln eigenen sich nach dem ersten Vorkochen hervorragend zum Einfrieren und später essen: Noch tiefgefroren ins kochende Wasser und ebenfalls warten, bis sie oben schwimmen.

Als Garnierung zerlassene Butter oder Speckwürfelchen draufgeben. Grüner Salat passt wunderbar dazu.