Milch, Sahne und Wasser mit den Mandeln aufkochen. Salz und Zucker unterrühren und im geschlossenen Topf bei milder Hitze 20 Minuten kochen lassen, dabei mehrmals umrühren.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Mandel-Sahne-Mischung durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch geben und ausdrücken. Die Gelatine tropfnass in der Mischung auflösen. Die Masse in eine rechteckige Arbeitsschale von etwa 24x35 cm geben und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Wasser aufkochen. Den restlichen Zucker darin auflösen. Den Zuckersirup kalt werden lassen, den Mandellikör darunter rühren.
Die gelierte Mandelmasse kurz in lauwarmes Wasser tauchen und aus der Form stürzen. Das Dessert in kleine Rauten schneiden, in Portionsschalen verteilen und mit dem Sirup begießen.
Dazu passen exotische Früchte.