Statt Marsala kann man auch Madeira oder roten Portwein nehmen.

Die Aprikosen entsteinen und vierteln. Mit dem Marsala, dem Zitronensaft und dem Zucker aufkochen, zugedeckt 3 Minuten leise köcheln lassen. Auskühlen lassen.
Etwa 1/4 der Aprikosen in Würfelchen schneiden und beiseitelegen. Die restlichen Aprikosen mitsamt Garflüssigkeit pürieren. Die Aprikosenwürfel mit dieser Sorbetmasse mischen und diese gefrieren.
Während des Gefrierprozesses die Masse 4 bis 5 mal mit einem Gummispachtel vorsichtig durcharbeiten, damit sich keine Eiskristalle bilden.