Henglein
Rama Cremefine
| Pfälzer Schmandkuchen
super cremig nach einer echten Pfälzer Großmutter
)
| Für den Teig: | |
| 250 g | Mehl |
| 1 Pck. | Hefe (Trockenhefe) |
| 50 g | Zucker |
| 125 ml | Milch, lauwarm |
| 50 g | Butter, zerlassen |
| 1 TL | Salz |
| Für den Belag: (Schmandmasse) | |
| 3 | Ei(er), getrennt |
| 100 g | Zucker |
| 3 Becher | Schmand |
| 1 Pck. | Puddingpulver, Vanille |
| Zimt und Zimtzucker zum Bestreuen |
Zubereitung
Für den Teig Mehl, Hefe und Zucker in einer Schüssel mischen.
Milch, Butter und Salz zugeben und mit dem Kenthaken auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig an einem warmen Ort abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
Dann ausrollen und eine gefettete Springform damit auslegen. Nun den Teig weiter gehen lassen, während man die Füllung bereitet.
Eigelb mit Zucker dick-cremig aufschlagen, dann nach und nach Schmand und Puddingpulver unterrühren. Eiweiß mit etwas Salz sehr steif schlagen und darunter heben.
Die Masse auf den Teig geben und mit etwas Zimt bestreuen.
Bei 200°C etwa 30-40 min backen.
Danach den Kuchen noch warm mit Zimtzucker bestreuen. Kann auch noch lauwarm angeschnitten werden!
Milch, Butter und Salz zugeben und mit dem Kenthaken auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig an einem warmen Ort abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
Dann ausrollen und eine gefettete Springform damit auslegen. Nun den Teig weiter gehen lassen, während man die Füllung bereitet.
Eigelb mit Zucker dick-cremig aufschlagen, dann nach und nach Schmand und Puddingpulver unterrühren. Eiweiß mit etwas Salz sehr steif schlagen und darunter heben.
Die Masse auf den Teig geben und mit etwas Zimt bestreuen.
Bei 200°C etwa 30-40 min backen.
Danach den Kuchen noch warm mit Zimtzucker bestreuen. Kann auch noch lauwarm angeschnitten werden!
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Kommentare anderer Nutzer
rabin 
sagt:
sagt: 11.10.2005 19:48
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich habe dieses Rezept mit großem Erfolg ausprobiert. Zusätzlich habe ich auf den Teig ca. 1,5 kg Apfelschnitze dicht an dicht gelegt. Diese habe ich vorher mit Mehl bestäubt, damit der Teig nicht so durchfeuchtet (Ein "heißer Tipp" von alina1st.). Dann habe ich die Rahmmasse darüber gegeben und alles ca. 40-45 Min. bei 175°C Umluft gebacken. Meine Kolleginnen waren restlos begeistert und ich auch. Ich könnte mir vorstellen, dass Streusel obendrauf ebenfalls gut zu diesem Kuchen passen würden.
Alina, das ist ein supergutes Rezept!
LG rabin
ich habe dieses Rezept mit großem Erfolg ausprobiert. Zusätzlich habe ich auf den Teig ca. 1,5 kg Apfelschnitze dicht an dicht gelegt. Diese habe ich vorher mit Mehl bestäubt, damit der Teig nicht so durchfeuchtet (Ein "heißer Tipp" von alina1st.). Dann habe ich die Rahmmasse darüber gegeben und alles ca. 40-45 Min. bei 175°C Umluft gebacken. Meine Kolleginnen waren restlos begeistert und ich auch. Ich könnte mir vorstellen, dass Streusel obendrauf ebenfalls gut zu diesem Kuchen passen würden.
Alina, das ist ein supergutes Rezept!
LG rabin
rabin
sagt:
sagt: 11.10.2005 19:51
Hilfreicher Kommentar:
Ich muss meinem Kommentar noch zufügen, dass sich die Apfelmenge auf ! Backblech bzw. Fettpfanne bezieht.
LG raben
LG raben
03.04.2006 11:09
Hallo,
also ich habe diesen Kuchen gestern gebacken und muß sagen, ich bin absolut begeistert!!!
Der Hefeteig ist der Hammer - habe bis jetzt keinen gehabt, der so super auszurollen, bzw.
zu verarbeiten war.
Ein perfekter Kuchen, für den man wenig Zutaten braucht und der schnell (bis auf das Gehen vom Teig) zu machen ist.
Danke für das leckere Rezept!
Gruß Mamamou
also ich habe diesen Kuchen gestern gebacken und muß sagen, ich bin absolut begeistert!!!
Der Hefeteig ist der Hammer - habe bis jetzt keinen gehabt, der so super auszurollen, bzw.
zu verarbeiten war.
Ein perfekter Kuchen, für den man wenig Zutaten braucht und der schnell (bis auf das Gehen vom Teig) zu machen ist.
Danke für das leckere Rezept!
Gruß Mamamou
garfield84 
sagt:
sagt: 10.04.2006 14:16
Hi Alina,
dein Schmandkuchen ist so richtig schön cremig, die Süße wieder mal optimal. Und der Hefeteig ist sowieso perfekt (okay, ich hab auch geschummelt und den BBA kneten lassen ;)).
Und die Pfälzer Bestätigung kommt auch von Christoph, so kennt er den von seiner Oma noch.
Was will man also mehr?! -> Nachbacken :-)
Werde gleich das letzte Stück genießen, Daniela
dein Schmandkuchen ist so richtig schön cremig, die Süße wieder mal optimal. Und der Hefeteig ist sowieso perfekt (okay, ich hab auch geschummelt und den BBA kneten lassen ;)).
Und die Pfälzer Bestätigung kommt auch von Christoph, so kennt er den von seiner Oma noch.
Was will man also mehr?! -> Nachbacken :-)
Werde gleich das letzte Stück genießen, Daniela
bläcky
sagt:
sagt: 29.04.2006 15:54
Hallo Alina !
Ich habe das Rezept am Wochenende ausprobiert, und der Kuchen war sehr lecker. ein Bild werde ich hochladen.
Lg Bläcky
Ich habe das Rezept am Wochenende ausprobiert, und der Kuchen war sehr lecker. ein Bild werde ich hochladen.
Lg Bläcky
hubsel46 
sagt:
sagt: 26.05.2006 21:34
hallo
der absolute knüller.werde ich jederzeit wieder backen.
habe auch mandarinen zugetan. schön frisch.
LG an alle
hubsel46
der absolute knüller.werde ich jederzeit wieder backen.
habe auch mandarinen zugetan. schön frisch.
LG an alle
hubsel46
marmorkuchen 
sagt:
sagt: 06.07.2006 14:38
Hi Alina!
Der Schmandkuchen schmeckt fantastisch!!! Einfach genial!
Hab leider "Sahne" Puddingpulver nehmen müssen, aber hat perfekt gepasst!
Mit "Vanille" ist er sicher auch super! Welche Puddinggeschmacksrichtungen würden denn noch passen...? ;-)
Der Hefeteig schmeckt sogar noch am nächsten Tag super, ist nicht zäh und die Schmandmasse ist super cremig, aber trotzdem schön fest!
Danke für das tolle Rezept!
Liebe Grüße marmorkuchen
Der Schmandkuchen schmeckt fantastisch!!! Einfach genial!
Hab leider "Sahne" Puddingpulver nehmen müssen, aber hat perfekt gepasst!
Mit "Vanille" ist er sicher auch super! Welche Puddinggeschmacksrichtungen würden denn noch passen...? ;-)
Der Hefeteig schmeckt sogar noch am nächsten Tag super, ist nicht zäh und die Schmandmasse ist super cremig, aber trotzdem schön fest!
Danke für das tolle Rezept!
Liebe Grüße marmorkuchen
drissli
sagt:
sagt: 17.07.2006 18:30
Hallo Alina,
danke für das gute Rezept. Habe ihn bis jetzt 3 mal gebacken - und wird von mal zu mal besser (zugegeben - beim ersten mal hatte er mir gar nichtso gut geschmeckt - lag aber wohl eher an der Schmandsorte als am Rezept :-)).
Folgende Veränderungen musste das Rezept erleiden:
Puddingpulver Sahne anstatt Vanille, dafür zum Zucker noch ein Päckchen Bourbon-Vanillinzucker und den Zucker der Eigelbmasse habe ich vorher "gemahlen" - also mit so einem Häcksler oder wie auch immer das heißt. Zucker war somit feiner - und es musste nicht gleich im Verhältnis der teuerere Puderzucker herhalten.
Ansonsten bleibt nur ncoh eines: Ranhalten - ausprobieren und selbst testen.
LG
drissli
danke für das gute Rezept. Habe ihn bis jetzt 3 mal gebacken - und wird von mal zu mal besser (zugegeben - beim ersten mal hatte er mir gar nichtso gut geschmeckt - lag aber wohl eher an der Schmandsorte als am Rezept :-)).
Folgende Veränderungen musste das Rezept erleiden:
Puddingpulver Sahne anstatt Vanille, dafür zum Zucker noch ein Päckchen Bourbon-Vanillinzucker und den Zucker der Eigelbmasse habe ich vorher "gemahlen" - also mit so einem Häcksler oder wie auch immer das heißt. Zucker war somit feiner - und es musste nicht gleich im Verhältnis der teuerere Puderzucker herhalten.
Ansonsten bleibt nur ncoh eines: Ranhalten - ausprobieren und selbst testen.
LG
drissli
carola265
sagt:
sagt: 06.11.2006 13:36
Hmmm, lecker! Ist supergut angekommen.
Danke Alina.
LG Karola
Danke Alina.
LG Karola
schleckerli29
sagt:
sagt: 10.04.2007 10:24
Hallo Alina!
Wieder mal habe ich dank dir einen vollen Erfolg erzielt beim Oster-Kaffee gestern. Habe den Schmandkuchen gebacken -ebenfalls mit Apfelschnitzen- , deine süßen Quark-Hefe-Tierchen und deinen Paprika-Zupfkuchen.
Einfach alles lecker!!!!
DANKE!
schleckerli
Wieder mal habe ich dank dir einen vollen Erfolg erzielt beim Oster-Kaffee gestern. Habe den Schmandkuchen gebacken -ebenfalls mit Apfelschnitzen- , deine süßen Quark-Hefe-Tierchen und deinen Paprika-Zupfkuchen.
Einfach alles lecker!!!!
DANKE!
schleckerli
seifenbläschen
sagt:
sagt: 17.08.2007 23:24
hallo alina,
wie erwrtet ein total leckerer kuchen, ich musste das rezept gleich weitergeben, vielen dank
lg seifenbläschen
wie erwrtet ein total leckerer kuchen, ich musste das rezept gleich weitergeben, vielen dank
lg seifenbläschen
10.03.2009 09:26
Hallo Alina!
Danke für das tolle Rezept. Super lecker! Foto habe ich heute hochgeladen.
Svetlana.
Danke für das tolle Rezept. Super lecker! Foto habe ich heute hochgeladen.
Svetlana.
Tina_87 
sagt:
sagt: 25.10.2009 19:30
Hallo Alina,
Der Kuchen waren sehr fein!!!Habe Ihn bei meiner Rezeptensammlung zugefügt!
Der Kuchen waren sehr fein!!!Habe Ihn bei meiner Rezeptensammlung zugefügt!
rkangaroo
sagt:
sagt: 21.04.2010 04:18
Hi alina,
wie groß sind die saure Sahne Becher???
Bei uns gibts da verschieden Größen.
Danke schon mal und
liebe Grüße
rikki
wie groß sind die saure Sahne Becher???
Bei uns gibts da verschieden Größen.
Danke schon mal und
liebe Grüße
rikki
alina1st 
sagt:
sagt: 21.04.2010 13:04
Hilfreiche Antwort:
Hallo rikki,
na das ist ja alles nicht so einfach bei euch mit den Zutaten :)
Also ich meine einen 200 g Becher, ist hier eigentlich die Einheitsgröße für Sahne, Saure Sahne, Crème fraîche usw. Schmand ist übrigens nicht ganz das gleiche wie saure Sahne (höherer Fettanteil), wenn du ihn bei euch nicht bekommst, nimm vielleicht halb Saure Sahne halb Crème fraîche (also je 300 g ).
LG Alina
na das ist ja alles nicht so einfach bei euch mit den Zutaten :)
Also ich meine einen 200 g Becher, ist hier eigentlich die Einheitsgröße für Sahne, Saure Sahne, Crème fraîche usw. Schmand ist übrigens nicht ganz das gleiche wie saure Sahne (höherer Fettanteil), wenn du ihn bei euch nicht bekommst, nimm vielleicht halb Saure Sahne halb Crème fraîche (also je 300 g ).
LG Alina
rkangaroo
sagt:
sagt: 22.04.2010 04:33
narit 
sagt:
sagt: 13.02.2011 14:43
Perfekt und schnell gemacht! Ich habe Vollkornweizenmehl genommen und erst dachte ich einen Fehler damit gemacht zu haben, weil er erst nicht so aufgegangen ist. Aber alles gut!!!
ettena 
sagt:
sagt: 27.02.2012 21:32
Habe den Kuchen als Blechkuchen gemacht..
Teigmenge verdoppelt bis auf die Hefe,
nach der 1. Gare
auf dem Blech ausgerollt Rand hochgezogen _ 2. Gare 20 Min.
Mit rohen, geviertelten, eingeschnittenen Apfelstücken belegt.
Schmandmasse drüber und nach 35 min.
hatte wir und unsere Gäste am nächsten Tag einen saftigen Apfelkuchen.
mit luftiger Creme.
Schlimm war der Abend davor...der Duft...wir haben aber alle widerstanden.
VG
ettena
Teigmenge verdoppelt bis auf die Hefe,
nach der 1. Gare
auf dem Blech ausgerollt Rand hochgezogen _ 2. Gare 20 Min.
Mit rohen, geviertelten, eingeschnittenen Apfelstücken belegt.
Schmandmasse drüber und nach 35 min.
hatte wir und unsere Gäste am nächsten Tag einen saftigen Apfelkuchen.
mit luftiger Creme.
Schlimm war der Abend davor...der Duft...wir haben aber alle widerstanden.
VG
ettena
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