Den Blätterteig antauen lassen. Den Teig dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und zwölf lebkuchengroße Rechtecke daraus schneiden.
Ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen, die Teigblätter darauf legen und 15 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Den Backofen auf 230° vorheizen. Die Teigblätter auf der mittleren Schiebeleiste im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Die Kirschen waschen, entsteinen und klein schneiden. Das Wasser mit dem Zucker im offenen Topf bei milder Hitze auf etwa die Hälfte der Flüssigkeit einkochen lassen.
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Kirschstücke in den kochenden Zuckersirup geben und darin 2-3 Minuten kochen lassen. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Kirschcreme auflösen. Die Kirschcreme im Kühlschrank zu einer noch streichfähigen Masse fest werden lassen.
Die Sahne steif schlagen , mit dem Steifmittel und dem Zucker verrühren und das Kirschwasser untermischen.
6 der gebackenen Blätter zuerst mit der Kirschcreme, dann hoch mit der Schlagsahne bestreichen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Die restlichen 6 Blätter dünn mit Kirschcreme überziehen und diese trocknen lassen. Den Puderzucker mit dem heißen Wasser und mit soviel Rum verrühren, dass eine dickflüssige Glasur entsteht. Damit die mit Kirschcreme überzogenen Blätter bestreichen, trocknen lassen und vor dem Servieren auf die Schlagsahne geben.