| Lachs mit Krabben in Mascarponesauce
| 2 Bund | Petersilie |
| Salz, Zucker | |
| 4 EL | Essig (Estragonessig) |
| 1 | Zitrone(n) |
| 4 | Lachsfilet, à ca. 200g |
| 2 Knolle/n | Fenchel |
| 3 | Möhre(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 125 ml | Wein, weiss, trocken |
| 250 ml | Fischbrühe |
| 3 EL | Mascarpone |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 3 cl | Schnaps (Bomerlunder) |
| 200 g | Nordseekrabben |
| 1 EL | Butter |
Zubereitung
Einen Liter Wasser mit der Petersilie, je einer Prise Salz und Zucker, dem Estragonessig und einer in Scheiben geschnittenen Zitrone zum Kochen bringen.
Die filierten Lachsschnitten hineingeben und bei kleiner Flamme 6 Min. garen. Fenchel und Möhren in feine Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren. Zwiebel fein hacken, mit dem Weißwein aufkochen, Fischfond hinzufügen und ein wenig einkochen. Mascarpone unterrühren und mit Zitronensaft, Bommerlunder, Salz und Pfeffer abschmecken. Krabben in der Soße erhitzen. Das Gemüse in 1 EL Butter kurz erwärmen. Den Lachs auf die Teller verteilen, darauf die Soße geben. Das Gemüse neben dem Fisch anrichten.
Dazu passen Kartoffeln oder Reis.
Die filierten Lachsschnitten hineingeben und bei kleiner Flamme 6 Min. garen. Fenchel und Möhren in feine Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren. Zwiebel fein hacken, mit dem Weißwein aufkochen, Fischfond hinzufügen und ein wenig einkochen. Mascarpone unterrühren und mit Zitronensaft, Bommerlunder, Salz und Pfeffer abschmecken. Krabben in der Soße erhitzen. Das Gemüse in 1 EL Butter kurz erwärmen. Den Lachs auf die Teller verteilen, darauf die Soße geben. Das Gemüse neben dem Fisch anrichten.
Dazu passen Kartoffeln oder Reis.
Kommentare anderer Nutzer
Baerenkueche 
sagt:
sagt: 14.10.2003 07:47
Leider hatte ich keine Nordseekrabben. Wir mögen sie zwar sehr, gibt es aber bei uns fast nicht zum Kaufen.
Lachsgericht war aber trotzdem sehr gut.
LG - Elvira
Lachsgericht war aber trotzdem sehr gut.
LG - Elvira
merkur_venus 
sagt:
sagt: 27.02.2005 17:16
@Baerenkueche
Haben die Krabben deiner Meinung nach gefehlt?Ich würd das nämlich gerne machen, aber gegen Krabben hab ich was...
oder kann jemand anders aus Erfahrung sprechen?
LG und vorweg danke
von merkur_venus
Haben die Krabben deiner Meinung nach gefehlt?Ich würd das nämlich gerne machen, aber gegen Krabben hab ich was...
oder kann jemand anders aus Erfahrung sprechen?
LG und vorweg danke
von merkur_venus
DiJeh 
sagt:
sagt: 23.06.2005 17:14
wieder ein Rezept, bei dem aus dem OFF Zutaten auftauchen und/oder dahin entschwinden....
Watt nu: Sahne oder Milch (nur der Hüfte wegen)
hihihi
Watt nu: Sahne oder Milch (nur der Hüfte wegen)
hihihi
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wider erwarten hat mir sogar das fenchelgemüse geschmeckt - ich hatte erst befürchtet, daß der geschmack zu intensiv ist (wie der tee) - aber es hat perfekt harmoniert!
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