Die Eier hart kochen, schälen und würfeln. Brennnesselblätter 3 Minuten blanchieren und wiegen. Die Zwiebel fein würfeln und in heißer Butter glasig dünsten. Die Austernpilze würfeln, dazugeben und etwa 15 Minuten mitdünsten. Die Brennnesseln und die Gemüsebrühe hinzufügen, würzen, aufkochen lassen und bei geringer Hitze 10 Min. garen. Das Mehl mit der Sahne verrühren, zugeben und nochmals aufkochen lassen. Mit den Eiern vermischen und zum Spargel servieren.