Birnen abtropfen lassen, vom Saft etwa 50ml auffangen. Saft mit Nelke, Zimt und Honig in einem Topf etwas einkochen lassen.
Krapfen in fingerdicke Streifen schneiden, Birnen ebenfalls.
Ofen auf 200 Grad vorheizen, eine kleine Springform (meine hat etwa einen Durchmesser von 16cm) ausfetten. Krapfen- und Birnenscheiben abwechselnd ringförmig darin verteilen.
Sahne mit Eiern, Zitronenschale, Vanillezucker und normalem Zucker (wer's nicht so süß mag, lässt ihn weg) schaumig schlagen. Die Nelke aus dem etwas abgekühlten Birnensaft-Sirup fischen, diesen darunter mischen und alles über Krapfen und Birnen geben. Mit gehackten Mandeln und Schokostreuseln bestreuen.
Bei 200 Grad ca. 30 Min. überbacken, bis die Flüssigkeit gestockt ist.
Dazu schmeckt Vanille-Sauce.

Wenn man die doppelte Menge (4 Pers.) zubereitet, lässt sich das Ganze auch in einer normalen Auflaufform machen.