Henglein
Rama Cremefine
| Schweinefilet mit Rucola und grünem Spargel
)
| 200 g | Schweinefilet |
| 1 Handvoll | Rauke |
| 6 | Spargel - Spitzen, grün |
| 4 | Champignons, rosè |
| etwas | Parmesan, am Stück |
| Salz und Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| Für das Dressing: | |
| 2 Teil/e | Olivenöl, natives |
| 1 Teil/e | Balsamico |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| etwas | Zitronensaft |
| 1 TL | Senf, scharf |
| Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühle | |
| Zucker |
Zubereitung
Das Schweinefilet am Stück pfeffern, in einer Pfanne von allen Seiten in Olivenöl ca. 2 Min. anbraten, und anschließend für ca. 20 Min. bei 175 Grad in den Backofen geben.
Den Spargel in gesalzenem Wasser ca. 2 Min. vorkochen, abtropfen, blanchieren und in der Pfanne mit etwas Olivenöl weitergaren. Nach ca.3 Min. die geschälten Champignons dazu geben. Nach weiteren 3 Min. vom Herd nehmen, salzen und pfeffern, beiseite stellen.
Raukesalat waschen und auf Tellern anrichten.
Vinaigrette: Olivenöl, Balsamicoessig, Knoblauchzehe, etwas Saft einer Zitrone, Senf, , Salz und Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker - alles mit dem Zauberstab verrühren.
Das Filet nach der Garzeit in Alupapier etwas ruhen lassen, in Scheiben tranchieren und auf dem Salat anrichten, den Spargel dazu geben und den Parmesan darüber hobeln, und die Vinaigrette darauf verteilen.
Den Spargel in gesalzenem Wasser ca. 2 Min. vorkochen, abtropfen, blanchieren und in der Pfanne mit etwas Olivenöl weitergaren. Nach ca.3 Min. die geschälten Champignons dazu geben. Nach weiteren 3 Min. vom Herd nehmen, salzen und pfeffern, beiseite stellen.
Raukesalat waschen und auf Tellern anrichten.
Vinaigrette: Olivenöl, Balsamicoessig, Knoblauchzehe, etwas Saft einer Zitrone, Senf, , Salz und Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker - alles mit dem Zauberstab verrühren.
Das Filet nach der Garzeit in Alupapier etwas ruhen lassen, in Scheiben tranchieren und auf dem Salat anrichten, den Spargel dazu geben und den Parmesan darüber hobeln, und die Vinaigrette darauf verteilen.
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Kommentare anderer Nutzer
20.06.2006 12:02
Hallo Vorkoster,
uns hat es sehr gemundet. Hmmmmm, wirklich lecker, diese Vinaigrette und alles drumrum.....
Ich habe den Spargel nicht vorgekocht, sondern nur in Olivenoel mit den Pilzen angebraten.
Dazu gab es bei uns Bavette.
Liebe Gruesse,
Liz-O
uns hat es sehr gemundet. Hmmmmm, wirklich lecker, diese Vinaigrette und alles drumrum.....
Ich habe den Spargel nicht vorgekocht, sondern nur in Olivenoel mit den Pilzen angebraten.
Dazu gab es bei uns Bavette.
Liebe Gruesse,
Liz-O
poeppel 
sagt:
sagt: 15.05.2010 11:20
Danke für das tolle Rezept. Habs genauso gemacht und alle waren begeistert, leicht und gschmackig!!
LG P.
LG P.
dieNaschkatze 
sagt:
sagt: 14.05.2011 22:03
Schönes Rezept, Spargel mal anders.
Da der grüne Spargel ausgerechnet heute ausverkauft war, habe ich kurzerhand weissen genommen.
Das Vorkochen habe ich gelassen, und den Spargel und die Pilze im Öl der Schweinelende gebraten, während die in Alufolie ruhte. Dadurch haben sie den Geschmack etwas angenommen. Dazu gabs Baguette.
Es war sehr lecker. Vielen Dank.
Da der grüne Spargel ausgerechnet heute ausverkauft war, habe ich kurzerhand weissen genommen.
Das Vorkochen habe ich gelassen, und den Spargel und die Pilze im Öl der Schweinelende gebraten, während die in Alufolie ruhte. Dadurch haben sie den Geschmack etwas angenommen. Dazu gabs Baguette.
Es war sehr lecker. Vielen Dank.
julesibulesi
sagt:
sagt: 15.05.2011 18:46
Ein super Rezept! Schnell zu machen, geschmacklich ein Hit. :)
Mit der Vinaigrette werde ich nächstes Mal noch etwas rumspielen, vielleicht etwas weniger Balsamico, dafür etwas Honig und vielleicht Pesto hinein, um einen runderen, weniger Essig-betonten Geschmack hin zu bekommen. Trotzdem - fünf Sterne!
Ein Foto ist auch unterwegs.
Mit der Vinaigrette werde ich nächstes Mal noch etwas rumspielen, vielleicht etwas weniger Balsamico, dafür etwas Honig und vielleicht Pesto hinein, um einen runderen, weniger Essig-betonten Geschmack hin zu bekommen. Trotzdem - fünf Sterne!
Ein Foto ist auch unterwegs.
siwwesau 
sagt:
sagt: 18.05.2011 02:03
perfekt, sehr lecker!
reya
sagt:
sagt: 14.05.2012 11:14
Ich habe das Rezept gestern nachgekocht und war absolut begeistert. Sehr lecker! Einzig den Senf fand ich etwas zu dominant und würde beim nächsten mal eine etwas mildere, vielleicht sogar honiglastigere Sorte wählen. Ach und Knofizehen gab es auch nur eine, hat völlig ausgereicht.
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