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Zutaten

200 g Schweinefilet(s)
1 Handvoll Rauke
Spargel - Spitzen, grün
Champignons, rosè
 etwas Parmesan, am Stück
  Salz und Pfeffer
  Olivenöl
  Für das Dressing:
2 Teil/e Olivenöl, natives
1 Teil/e Balsamico
1 Zehe/n Knoblauch
 etwas Zitronensaft
1 TL Senf, scharf
  Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühle
  Zucker
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Das Schweinefilet am Stück pfeffern, in einer Pfanne von allen Seiten in Olivenöl ca. 2 Min. anbraten, und anschließend für ca. 20 Min. bei 175 Grad in den Backofen geben.

Den Spargel in gesalzenem Wasser ca. 2 Min. vorkochen, abtropfen, blanchieren und in der Pfanne mit etwas Olivenöl weitergaren. Nach ca.3 Min. die geschälten Champignons dazu geben. Nach weiteren 3 Min. vom Herd nehmen, salzen und pfeffern, beiseite stellen.
Raukesalat waschen und auf Tellern anrichten.

Vinaigrette: Olivenöl, Balsamicoessig, Knoblauchzehe, etwas Saft einer Zitrone, Senf, , Salz und Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker - alles mit dem Zauberstab verrühren.

Das Filet nach der Garzeit in Alupapier etwas ruhen lassen, in Scheiben tranchieren und auf dem Salat anrichten, den Spargel dazu geben und den Parmesan darüber hobeln, und die Vinaigrette darauf verteilen.