Das Filet in etwa 4cm große Stücke schneiden. Öl und Butter in einem großen Topf erhitzen, Fleisch zufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. unter Rühren braten, bis es rundherum braun ist. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebel in den Topf geben und etwa 5 Min. weich dünsten. Paprikapulver und Mehl einstreuen und 2 Min. anschwitzen. Dann die Brühe angießen und unter weiterem Rühren zum Kochen bringen.
Das Fleisch in den Topf zurückgeben, Sherry und Pilze zufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf abdecken und alles 20 Min. köcheln lassen. Dann die saure Sahne einrühren und alles noch einmal kurz erhitzen.
Das fertige Gericht sofort servieren.
Dazu schmeckt Reis oder einfach nur frisches Baguette! (Wenn Gäste erwartet werden, kann man das Gericht schon bis zu zwei Tage vorher zubereiten, dann aber die saure Sahne erst beim aufwärmen hinzufügen)