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Kohlrabi - Ragout

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Zutaten

750 g Kohlrabi
500 ml Brühe ( Instant )
500 g Lamm - Keule ohne Knochen
50 g Speck
1 EL Öl
1 EL Mehl
2 EL Butter
3 EL Tomatenmark
125 ml Sahne
2 EL Kapern
  Salz und Pfeffer
  Petersilie
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 850 kcal

Kohlrabi schälen, grob würfeln, in der Brühe ca. 10 Minuten bissfest garen. Abgießen und den Sud auffangen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Speck würfeln, im Öl knusprig braten und herausnehmen. Dann das Fleisch im Speckfett anbraten und würzen. Etwas vom Kohlrabisud angießen und ca. 40 Minuten garen.
Mehl in der Butter anschwitzen. Tomatenmark und übrigen Sud nach und nach einrühren. Sahne angießen und aufkochen. Kapern zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kohlrabi, Speck und Fleisch in die Soße geben und ca. 6 Minuten ziehen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

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