Kohlrabi schälen, grob würfeln, in der Brühe ca. 10 Minuten bissfest garen. Abgießen und den Sud auffangen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Speck würfeln, im Öl knusprig braten und herausnehmen. Dann das Fleisch im Speckfett anbraten und würzen. Etwas vom Kohlrabisud angießen und ca. 40 Minuten garen.
Mehl in der Butter anschwitzen. Tomatenmark und übrigen Sud nach und nach einrühren. Sahne angießen und aufkochen. Kapern zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kohlrabi, Speck und Fleisch in die Soße geben und ca. 6 Minuten ziehen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.