Henglein
Rama Cremefine
| Vollkornbrot mit Nüssen
| 250 g | Mehl (Weizenmehl) |
| 150 g | Buchweizen, gemahlen oder Dinkel |
| 1 Würfel | Hefe |
| 1 TL | Honig |
| 375 ml | Milch, lauwarme |
| 150 g | Walnüsse, grob gehackt |
| 100 g | Pinienkerne, grob gehackt |
| 80 g | Butter |
| 1 TL | Salz |
| 1 TL | Anis |
| 1 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 2 EL | Sahne |
| 2 EL | Sesam |
Zubereitung
Mehl, Buchweizen, Hefe, Honig und 125 ml lauwarme Milch verrühren und zugedeckt mind. 15 Min. ruhen lassen.
Pinienkerne ohne Fett rösten. Restliche Milch, Butter in Flöckchen, Salz, Anis mit dem Vorteig verkneten. Zugedeckt zu doppeltem Volumen gehen lassen, dann die Nüsse unter den Teig kneten. Zu einem runden Laib formen, auf gefettetem Blech ca. 20 Min. ruhen lassen.
Backofen auf 220°C vorheizen. Brot rautenförmig einritzen. Eigelb mit Sahne verquirlen und den Laib damit bestreichen, Sesam aufstreuen, ca. 10 Min. backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und noch ca. 1 Std. backen.
Pinienkerne ohne Fett rösten. Restliche Milch, Butter in Flöckchen, Salz, Anis mit dem Vorteig verkneten. Zugedeckt zu doppeltem Volumen gehen lassen, dann die Nüsse unter den Teig kneten. Zu einem runden Laib formen, auf gefettetem Blech ca. 20 Min. ruhen lassen.
Backofen auf 220°C vorheizen. Brot rautenförmig einritzen. Eigelb mit Sahne verquirlen und den Laib damit bestreichen, Sesam aufstreuen, ca. 10 Min. backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und noch ca. 1 Std. backen.
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Kommentare anderer Nutzer
anke.dreher 
sagt:
sagt: 24.03.2009 13:09
Das Brot ist super lecker!
Aber kann es sein, dass die Mehlmenge etwas unterdimensioniert ist? Ich habe locker das Doppelte genommen, bis der Teig nicht mehr zu flüssig war. Oder habe ich etwas falsch gemacht?
Aber kann es sein, dass die Mehlmenge etwas unterdimensioniert ist? Ich habe locker das Doppelte genommen, bis der Teig nicht mehr zu flüssig war. Oder habe ich etwas falsch gemacht?
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