Henglein
Rama Cremefine
| Hirschfilet mit Wildreis
| 500 g | Hirschfleisch (Filet) |
| 2 große | Birne(n) |
| 6 | Feige(n), frisch |
| ½ Kopf | Wirsing |
| 200 g | Reis (Wildreis) |
| ½ Liter | Wein, rot, rot |
| 125 g | Butter |
| 50 g | Grieben - Schmalz |
| Zucker (Kandiszucker) | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Zuerst den Wildreis gut waschen und ihn in der dreifachen Menge Wasser ca. 25 Minuten lang kochen lassen. Dann kurz vor dem Anrichten in Butter schwenken.
Beim Hirschfilet zuerst die Silberhaut abziehen und dann alles mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und in der Pfanne anbraten. Die aufgeschnittenen Feigen und das Griebenschmalz in die Pfanne geben und ca. zehn Minuten bei 180°C Hitze in den Backofen schieben. Jetzt die Birnen vierteln und entkernen und in ca. 1/2 Liter Rotwein mit Kandiszucker rund acht Minuten bei kleiner Temperatur ziehen lassen. Nun den Wirsing in Streifen schneiden und in der Butterpfanne gut zehn Minuten dünsten. Danach alles auf einer großen Platte anrichten.
Beim Hirschfilet zuerst die Silberhaut abziehen und dann alles mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und in der Pfanne anbraten. Die aufgeschnittenen Feigen und das Griebenschmalz in die Pfanne geben und ca. zehn Minuten bei 180°C Hitze in den Backofen schieben. Jetzt die Birnen vierteln und entkernen und in ca. 1/2 Liter Rotwein mit Kandiszucker rund acht Minuten bei kleiner Temperatur ziehen lassen. Nun den Wirsing in Streifen schneiden und in der Butterpfanne gut zehn Minuten dünsten. Danach alles auf einer großen Platte anrichten.
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Dein Gericht gab es bei uns am ersten Feiertag. Ich war zwar diesmal nicht selber für die Durchführung
verantwortlich. Aber meine Mutter hat sich genau nach deinen Angaben gerichtet und es war ein
Festschmaus. Wir waren total begeistert und durch die Leichtigkeit des Gerichts lag man auch hinterher nicht total abgefüllt in der Ecke.
Ich kann dem nichts mehr hinzufügen, außer eins : superlecker!
Liebe Grüße
Andrea
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