Schalotten abziehen und würfeln, Champignons putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Rucola waschen, Tomaten putzen und in Würfel schneiden.
Öl erhitzen, Fleisch darin anbraten, Schalotten und Champignons dazugeben und andünsten. Brühe angießen und ca. 10 Minuten schmoren. Rucola und Tomaten dazugeben und kurz mit erhitzen.
Zartweizen nach Packungsanweisung zubereiten. Geschnetzeltes mit Weißwein und Crème fraiche verfeinern sowie mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und evtl. mit hellem Saucenbinder andicken. Zartweizen mit Kapern, etwas Salz, Pfeffer, Kräutern und Butter abschmecken, als Rand auf den Teller geben und das Geschnetzelte in die Mitte füllen.