Sellerie säubern, klein würfeln und in Wasser sehr weich kochen. Währenddessen Hühnchen mundgerecht schneiden und im Öl anbraten. Anschließend Zwiebeln anbraten. Hühnchen wieder dazugeben. Vindaloopaste einrühren, kurz mitrösten, dann Tomaten, Chilis und Kokosmilch einrühren.
Die Selleriewürfel können durch die Kartoffelpresse passiert und eingerührt werden (sieht besser aus), ich rühre sie aber nur mit einem Handmixer kurz durch, so dass es einen stückigen Brei ergibt. Zwei Stunden bei reduzierter Hitze köcheln lassen, dann die mundgerecht geschnittenen Zucchini zugeben und weiter köcheln, bis die Zucchini gerade noch bissfest sind (dauert durch die Paste bedeutend länger als normalerweise).

Kann man mit Fladenbrot und Minzsauce oder einfach mit Baguette essen.

Tipp: Ist durch die Paste schon sehr scharf, wenn man nicht an scharfes Essen gewöhnt ist, sollte man die Chilis komplett weglassen.