Henglein
Rama Cremefine
| Kaufmanns Stollengeheimnis
| 1 kg | Mehl |
| 2 Würfel | Hefe |
| 175 g | Zucker |
| 375 ml | Milch |
| 200 g | Rosinen |
| 200 g | Korinthen |
| 400 g | Mandel(n), halbiert |
| 400 g | Haselnüsse, halbiert |
| 125 ml | Rum |
| 400 g | Butter |
| 150 g | Zitronat, nochmals gehackt |
| 150 g | Orangeat, nochmals gehackt |
| 1 TL | Nelke(n), gemahlen |
| 1 TL | Muskat, gemahlen |
| 1 TL | Zimt, gemahlen |
| 1 Msp. | Kardamom, gemahlen |
| ½ Flasche | Bittermandelöl |
| 1 | Zitrone(n), ungespritzt, die Schale gerieben |
| 1 Pkt. | Vanillezucker |
Zubereitung
Das Mehl in eine sehr große Schüssel sieben, Zucker und Vanillezucker dazugeben. Die Milch auf Körpertemperatur erwärmen und die Hefe hineinbröckeln und auflösen. Zum Mehl geben und die Flöckchen der zimmerwarmen Butter hinzugeben und zu einem Teig kneten, an einem warmen Ort zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.
Die übrigen Zutaten unter den Teig geben, 1,5 Stunden gehen lassen, nach der Hälft der Zeit den Teig nochmals durchkneten.
Aus dem Teig 2 bis 3 Stollen formen, auf ein gefettetes Backblech legen und 20 Minuten ruhen lassen. Im Vorgeheizten Elektroherd (Ober- und Unterhitze) bei 175°C ca. 1 Stunde und 15 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben und vorsichtig! aufschneiden, die Nüsse krümeln.
Die übrigen Zutaten unter den Teig geben, 1,5 Stunden gehen lassen, nach der Hälft der Zeit den Teig nochmals durchkneten.
Aus dem Teig 2 bis 3 Stollen formen, auf ein gefettetes Backblech legen und 20 Minuten ruhen lassen. Im Vorgeheizten Elektroherd (Ober- und Unterhitze) bei 175°C ca. 1 Stunde und 15 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben und vorsichtig! aufschneiden, die Nüsse krümeln.
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jetzt wäre übrigens der richtige Zeitpunkt den Stollen zu backen, dann ist er bis zum 1. Advent schön durchgezogen und etwas weicher. Direkt nach dem backen ist er schon recht krümelig, nach vier Wochen ist er gut. Er hält sich dann auch noch 1-2 Monate.
Grüße
MissMarple74
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