Fett und Zucker, Vanillezucker, Salz und Rum-Back cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und Esslöffelweise unterrühren.
Eine Kastenform (30 cm lang) fetten und mit 50 g Kokosraspeln ausstreuen. Die Hälfte des Teiges einfüllen. Die Kokosriegel drauflegen. Restlichen Teig drübergießen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft 150° C) 50 - 60 Minuten backen.
Nach ca. 15 Minuten Backzeit den Kuchen in der Mitte der Länge nach etwa 2 cm tief einschneiden. Fertigbacken.
Kuchen mit einem Messer vom Formrand lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
Kuchenglasur im heißen Wasserbad schmelzen. Kuchen damit übergießen. Mit übrigen Kokosraspeln bestreuen, Glasur trocknen lassen.