Hähnchen in 8 Stücke teilen, mit Pfeffer und Salz einreiben und in 1 EL Butter goldbraun braten. Pilzsaft und Hühnerbrühe zufügen. 20-30 Min. kochen lassen.

Zwiebel schälen, in einer Kasserolle in ein wenig Wasser mit 1 TL Butter, Zucker und einer Prise Salz bräunen. Pilze in einer Pfanne in Butter anbraten, leicht salzen. Tomaten im Topf in etwas Butter schmoren, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdunstet ist. Zwiebeln, Pilze und Tomaten zu dem Hähnchen geben und alles wenige Min. durchköcheln lassen.

Marengo-Hähnchen mit frischer Petersilie bestreut servieren.