Matjesfilet kurz wässern, den Kalbsbraten, die Gewürzgurke und die geschälten und entkernten Äpfel in Streifen, die Selleriestangen in Stückchen schneiden, die Walnusskerne grob hacken, die Kartoffel schälen und in Würfel schneiden. Die Salatzutaten in einer Schüssel vermischen und mit dem Essig, wenig Salz und dem Pfeffer würzen, etwas durchziehen lassen.
Die Mayonnaise mit dem Joghurt und dem Ingwer verrühren. Die Kräuter fein hacken und zusammen mit der Mayonnaise unter die Salatzutaten heben. Den Salat, wenn möglich, 1-2 Stunden durchziehen lassen. Anstelle von Kalbsbraten kann man auch gebratenes, hauchdünn geschnittenes Putenbrustfilet verwenden.