Henglein
Rama Cremefine
| Mandel - Spekulatius
)
| 250 g | Butter (kalt, in Flöckchen) |
| 300 g | Zucker |
| 100 g | Marzipan - Rohmasse (zerpflückt) |
| 1 | Ei(er) |
| 2 TL | Zimt |
| ½ TL | Kardamom |
| 1 Msp. | Nelke(n) |
| 500 g | Mehl |
| 100 g | Mandel(n) (Mandelblätter) |
| 1 Msp. | Muskat |
| 1 Msp. | Salz |
Zubereitung
Butter, Zucker und Marzipan verkneten (mit der Hand oder den Knethaken des Rührgeräts). Ei und Gewürze darunter mischen, zuletzt das Mehl darunter kneten. Teig 1 - 2 Stunden, zu einem flachen Quader geformt und in Pergamentpapier gewickelt, in den Kühlschrank stellen.
Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 2-3 mm dick ausrollen, Formen ausstechen (oder Teig in ausgemehlte Modeln drücken, Kanten abschneiden und Figuren durch kräftiges Schlagen herauslösen). Blech mit Backpapier auslegen und gleichmäßig mit Mandelblättchen bestreuen. Kekse drauflegen, bei 180 Grad ca. 10 - 12 min. backen. In gut verschlossener Dose lange haltbar!
Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 2-3 mm dick ausrollen, Formen ausstechen (oder Teig in ausgemehlte Modeln drücken, Kanten abschneiden und Figuren durch kräftiges Schlagen herauslösen). Blech mit Backpapier auslegen und gleichmäßig mit Mandelblättchen bestreuen. Kekse drauflegen, bei 180 Grad ca. 10 - 12 min. backen. In gut verschlossener Dose lange haltbar!
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Kommentare anderer Nutzer
angie17 
sagt:
sagt: 26.09.2005 08:14
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Konny,
die Menge variiert natürlich nach Größe und Dicke der Plätzchen. Ich rolle den Teig so 2 - 3 mm dick aus und nehme normal große Plätzchenausstecher - das werden so 100 - 120 Plätzchen, verteilt auf 3 - 4 Bleche. Wenn Dir das zuviel ist, mach doch den halben Teig. Oder: backe in Raten: Du kannst den Teig, gut in Folie verpackt, eine Woche im Kühlschrank lagern - oder auch einfrieren!
LG Angie
die Menge variiert natürlich nach Größe und Dicke der Plätzchen. Ich rolle den Teig so 2 - 3 mm dick aus und nehme normal große Plätzchenausstecher - das werden so 100 - 120 Plätzchen, verteilt auf 3 - 4 Bleche. Wenn Dir das zuviel ist, mach doch den halben Teig. Oder: backe in Raten: Du kannst den Teig, gut in Folie verpackt, eine Woche im Kühlschrank lagern - oder auch einfrieren!
LG Angie
Thistle 
sagt:
sagt: 13.12.2005 09:33
Dieses Spekulatius sind wirklich sehr, sehr lecker! Sie gelingen ganz einfach und sind wirklich pfiffig -ein tolles Rezept!
09.11.2006 12:43
Hallo, habe auch diese Spekulatius gemacht, ich habe zwar keine Model, habe in runde Keks ein Motiv gedruckt - schmecken tun sie sehr gut. Lg Mima
Kochmaus1000 
sagt:
sagt: 22.11.2006 16:00
@mima, Du bist ja eine künstlerin. Wie geht das?????
LGLisl
LGLisl
23.11.2006 11:39
Hallo,
Lisl danke vielmals - aber ich bin sicher keine*Künstlerin*, ich bediene mich dabei der Keksstempel, die gibt es in verschiedenen Motiven.
lg Mima
Lisl danke vielmals - aber ich bin sicher keine*Künstlerin*, ich bediene mich dabei der Keksstempel, die gibt es in verschiedenen Motiven.
lg Mima
sylkorn 
sagt:
sagt: 28.11.2007 13:23
Hilfreicher Kommentar:
hab gestern nach diesem rezept meine ersten spekulatius überhaupt gebacken. sie sind super lecker geworden und auch schön knusprig!!
allerdings hab ich die mandeln auf die arbeitsfläche gestreut und den teig darauf ausgerollt und einfach mit dem teigrädchen plätzchen abgeschnitten. so blieben die mandelblättchen sehr gut haften und alles war ratzfatz passiert!:-) jedenfalls ein tolles rezept, danke!!;-)
allerdings hab ich die mandeln auf die arbeitsfläche gestreut und den teig darauf ausgerollt und einfach mit dem teigrädchen plätzchen abgeschnitten. so blieben die mandelblättchen sehr gut haften und alles war ratzfatz passiert!:-) jedenfalls ein tolles rezept, danke!!;-)
pinktroublebee
sagt:
sagt: 05.12.2008 21:48
Hab heute nach deinem Rezept zum ersten Mal Spekulatius selbst gebacken,und sie waren super lecker habe nur etwas mehr Marzipanrohmasse und Gewürze verwendet ich brauchte auch nicht so viel Mehl.Ich habe ca. 40 Stück herausbekommen obwohl ich nur die Hälfte der Zutaten verwendet habe! Die wird es jetzt immer zur Weihnachtszeit geben!
Lg Pinktroublebee :)
Lg Pinktroublebee :)
PrinzessAnny84
sagt:
sagt: 23.06.2009 16:08
Ein wirklich klasse Rezept! Allerdings, hat sich der Würzige Geschmack nach einiger Zeit etwas verloren! Sie haben dann eher nach Buttergebäck geschmeckt, wie kommt das??
Anny
Anny
angie17
sagt:
sagt: 23.06.2009 17:24
gummilöhrchen
sagt:
sagt: 13.11.2009 14:55
Obwohl ich schon etwas mehr Gewürze genommen hab als angegeben, nach Spekulatius schmecken die Teile irgentwie nicht. Dachte die schmecken ähnlich wie Gewürzspekulatius leider kein bißchen. Hab ich da was falsch gemacht ??? Bin doch etwas enttäuscht auch wegen der Menge( hab gleich die ganze Menge gemacht statt zum Kosten nur das halbe Rezept. Grübel.....
Vielleicht weiß jemand Rat ?
Lg Anke
Vielleicht weiß jemand Rat ?
Lg Anke
angie17
sagt:
sagt: 13.11.2009 14:58
Hallo Anke,
Mandelspekulatius sind etwas dezenter im Geschmack als Gewürzspekulatius, das ist schon richtig so! Die Gewürze sollen ja den feinen Butter/Mandelgeschmack nicht übertönen, sondern nur unterstreichen. Außerdem schmecken sie nach einer Weile Lagerzeit erst richtig gut!
LG Angie
Mandelspekulatius sind etwas dezenter im Geschmack als Gewürzspekulatius, das ist schon richtig so! Die Gewürze sollen ja den feinen Butter/Mandelgeschmack nicht übertönen, sondern nur unterstreichen. Außerdem schmecken sie nach einer Weile Lagerzeit erst richtig gut!
LG Angie
gummilöhrchen
sagt:
sagt: 13.11.2009 17:53
au1312
sagt:
sagt: 04.11.2010 18:38
Wunderbares Rezept, was leicht verändert, auch für glutenfreies Backen geeignet ist.
Veränderungen: 1 Tl Zimt und 100 g Zucker reichten mir; Ich habe Kuchenmehl von Schär genommen und ein Ei mehr.
Herzlichen Dank!
Veränderungen: 1 Tl Zimt und 100 g Zucker reichten mir; Ich habe Kuchenmehl von Schär genommen und ein Ei mehr.
Herzlichen Dank!
Kitty_Katy 
sagt:
sagt: 22.02.2011 17:43
Mmh klingt gut, würde ich gerne mal ausprobieren! Nur leider bin ich keine großer Freund von Marzipan und noch ein backanfänger. Hättet ihr einen rat für mich wie ich es ändern könnte?!
LG Katy
LG Katy
27.12.2011 15:04
Hallo,
das erste Mal das ich mich an Spekulatius gewagt habe...und ich muss sagen, sie sind superlecker geworden, meine ganze Familie ist davon begeistert, auch meiner kleinen 19 Monate alten Tochter schmecken sie!
Nur mit den Holzmodellen hatte ich so meine Probleme, hab den Teig trotz einmehlen einfach nicht wieder gut raus bekommen, also hab ich dann doch normale Ausstechformen genommen. Und den Teig habe ich übrigens gleich auf den gehobelten Mandeln ausgerollt. Da ich die Spekulatius schon eher machen wollte, dann aber nicht dazu kam, lag der Teig 3 Tage im Kühlschrank und ich finde das hat ihm einen ganz tollen Geschmack gegeben!!!
Bilder folgen.
LG, Sarah
das erste Mal das ich mich an Spekulatius gewagt habe...und ich muss sagen, sie sind superlecker geworden, meine ganze Familie ist davon begeistert, auch meiner kleinen 19 Monate alten Tochter schmecken sie!
Nur mit den Holzmodellen hatte ich so meine Probleme, hab den Teig trotz einmehlen einfach nicht wieder gut raus bekommen, also hab ich dann doch normale Ausstechformen genommen. Und den Teig habe ich übrigens gleich auf den gehobelten Mandeln ausgerollt. Da ich die Spekulatius schon eher machen wollte, dann aber nicht dazu kam, lag der Teig 3 Tage im Kühlschrank und ich finde das hat ihm einen ganz tollen Geschmack gegeben!!!
Bilder folgen.
LG, Sarah
angie17
sagt:
sagt: 27.12.2011 15:09
Hilfreiche Antwort:
Hallo Sarah,
schön, dass die Kekse Dir gut geraten sind! Ich hatte sie dieses Jahr auch wieder im Programm. Falls einem auch das Ausstechen mal zu zeitaufwendig ist: Unter den Teig die Mandelblättchen kneten, diese zu rechteckigen Stangen von etwa 1,5 cm Höhe und 5 cm Länge formen. In Alufolie wickeln und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann mit einem scharfen Messer Scheiben von etwa 2 - 3 mm Dicke abschneiden und wie im Rezept beschrieben backen!
LG Angie
schön, dass die Kekse Dir gut geraten sind! Ich hatte sie dieses Jahr auch wieder im Programm. Falls einem auch das Ausstechen mal zu zeitaufwendig ist: Unter den Teig die Mandelblättchen kneten, diese zu rechteckigen Stangen von etwa 1,5 cm Höhe und 5 cm Länge formen. In Alufolie wickeln und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann mit einem scharfen Messer Scheiben von etwa 2 - 3 mm Dicke abschneiden und wie im Rezept beschrieben backen!
LG Angie
knoddel1963
sagt:
sagt: 15.01.2012 13:09
waren die lecker, vielen Dank für dieses tolle Rezept. Dieses Rezept gibt es nun auch über`s Jahr in Form von Tassenkeksen.
Vielen Dank.
Vielen Dank.
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- Bea Backen, Plätzchen, Weichnachten, Brot
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wieviele Plätzchen ergibt das etwa?
Und wieviele Bleche muß man Backen?
Wäre schön, das im voraus zu wissen, wenn man abends backen will. Habe keine Lust dann erst um 1:00 ins Bett zu kommen.
LG Konny
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