Henglein
Rama Cremefine
| Südtiroler Nusseler
Typischer Südtiroler Walnuss - Likör
)
| 1 Liter | Schnaps (Treber) |
| 6 | Walnüsse, (grün) |
| 50 g | Zucker (Magenzucker) |
| 1 | Gewürznelken |
| 1 Stängel | Lavendel |
| 1 Stange/n | Zimt |
| 300 g | Zucker |
Zubereitung
In der Johannisnacht, also am 21.06., die noch grünen Walnüsse ernten, halbieren und mit dem Treber oder Grappa zusammen in eine Flasche geben. Das Ganze einen Monat lang an einem sonnigen Platz ziehen lassen.
Danach den Likör abgießen und die übrigen Zutaten beigeben.
Eine Woche später den Lavendel, die Zimtstange und die Gewürznelke wieder entfernen. Fertig.
Den Magenzucker bekommt man eigentlich nur in Süd-Tirol. Es handelt sich dabei wahrscheinlich um rot gefärbten Kandiszucker. Ersatzweise kann man auch braunen Würfelkandis verwenden. Treber ist noch junger Traubenschnaps, den man ggf. auch durch Grappa ersetzen kann.
Je nach persönlichem Geschmack kann man auch auf den Lavendel verzichten.
Danach den Likör abgießen und die übrigen Zutaten beigeben.
Eine Woche später den Lavendel, die Zimtstange und die Gewürznelke wieder entfernen. Fertig.
Den Magenzucker bekommt man eigentlich nur in Süd-Tirol. Es handelt sich dabei wahrscheinlich um rot gefärbten Kandiszucker. Ersatzweise kann man auch braunen Würfelkandis verwenden. Treber ist noch junger Traubenschnaps, den man ggf. auch durch Grappa ersetzen kann.
Je nach persönlichem Geschmack kann man auch auf den Lavendel verzichten.
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Kommentare anderer Nutzer
07.09.2005 21:37
Hallo,
hört sich interessant an. Leider bekomme ich hier im Norden keine grünen Walnüsse.
LG Rosinenkind
hört sich interessant an. Leider bekomme ich hier im Norden keine grünen Walnüsse.
LG Rosinenkind
garten47 
sagt:
sagt: 20.09.2005 16:29
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, SaschaV
Das Südtirolerische kommt sicher daher, weil zum Ansatz Treber bzw. Grappa verwendet wird.
Mein Rezept sieht so aus:
500 g. grüne Walnüsse ( ca. Anfang Aug. ) in Stücke schneiden. ( ich gebe die in einen Plastikbeutel und haue mit dem Hammer ein paar mal drauf. Dadurch bleiben meine Finger sauber! )
Mit 2 ltr. Zwetschenschnaps in einem großen Glas 4 Wochen in die Sonne stellen. Danach abseihen, die Flüssigkeit zurück in das gereinigte Glas füllen und 1 Zimtstange, 3-5 Nelken 30 gr. Zitronat, 30 gr. Orangeat jeweils gewürfelt und 500 gr. Zucker dazu geben und wieder 3-4 Wochen in die Sonne stellen. Ab und zu gut schütteln. Abseihen und zurück in die Flasche geben. Jetzt kann man auch schon die erste Probe nehmen. Er wird aber mit der Lagerung immer besser!!!!!!!!!!!!!
Schmeckt sicher anders als deiner, aber mal einen Versuch wert.
Ich werde auch im nächsten Jahr eine Probe von deinem Südtiroler ansetzen.
Prosit LG Rupert
Das Südtirolerische kommt sicher daher, weil zum Ansatz Treber bzw. Grappa verwendet wird.
Mein Rezept sieht so aus:
500 g. grüne Walnüsse ( ca. Anfang Aug. ) in Stücke schneiden. ( ich gebe die in einen Plastikbeutel und haue mit dem Hammer ein paar mal drauf. Dadurch bleiben meine Finger sauber! )
Mit 2 ltr. Zwetschenschnaps in einem großen Glas 4 Wochen in die Sonne stellen. Danach abseihen, die Flüssigkeit zurück in das gereinigte Glas füllen und 1 Zimtstange, 3-5 Nelken 30 gr. Zitronat, 30 gr. Orangeat jeweils gewürfelt und 500 gr. Zucker dazu geben und wieder 3-4 Wochen in die Sonne stellen. Ab und zu gut schütteln. Abseihen und zurück in die Flasche geben. Jetzt kann man auch schon die erste Probe nehmen. Er wird aber mit der Lagerung immer besser!!!!!!!!!!!!!
Schmeckt sicher anders als deiner, aber mal einen Versuch wert.
Ich werde auch im nächsten Jahr eine Probe von deinem Südtiroler ansetzen.
Prosit LG Rupert
garten47
sagt:
sagt: 20.09.2005 16:35
Hallo, Rosenkind
die grünen Walnüsse gibt es eigntlich nirgendwo zu kaufen.
Aber Walnußbäume wachsen doch auch im hohen Norden. Da gibt sicher auch jeder Walnußbaumbesitzer einige Nüsse ab.
LG Rupert
die grünen Walnüsse gibt es eigntlich nirgendwo zu kaufen.
Aber Walnußbäume wachsen doch auch im hohen Norden. Da gibt sicher auch jeder Walnußbaumbesitzer einige Nüsse ab.
LG Rupert
SaschaV
sagt:
sagt: 20.09.2005 21:06
Hallo Garten47, Dein Rezept hört sich auch sehr lecker an und wird sicherlich im nächsten Jahr gleich mal ausprobiert. Mein Vater setzt den Nusseler übrigens statt mit Treber mit weißem Rum an, und konnte dieses Jahr sogar seine Südtiroler Freunde mit seinem Ansatz von 1996 überzeugen. Schmeckt aber auch teuflisch gut :o)
Gruß
SaschaV
Gruß
SaschaV
Ajerkees 
sagt:
sagt: 27.06.2006 15:21
Hallo ihr da,
helft mir doch mal bitte. Ich verstehe das mit den grünen Walnussen nicht!
Um den eigentlich eßbaren Teil ist doch noch die (dann noch nicht) harte Schale. Und darum nochmal so eine grüne weiche Schale, die abgeht wenn die Nüsse vom Baum fallen.
Muß ich das erst abmachen oder wird das mitverwendet.
Habe schon so viele leckere Rezepte mit diesen Walnüssen gelesen, aber noch nie Likör gemacht, weil ich nicht wußte, wie.
Liebe Grüße
helft mir doch mal bitte. Ich verstehe das mit den grünen Walnussen nicht!
Um den eigentlich eßbaren Teil ist doch noch die (dann noch nicht) harte Schale. Und darum nochmal so eine grüne weiche Schale, die abgeht wenn die Nüsse vom Baum fallen.
Muß ich das erst abmachen oder wird das mitverwendet.
Habe schon so viele leckere Rezepte mit diesen Walnüssen gelesen, aber noch nie Likör gemacht, weil ich nicht wußte, wie.
Liebe Grüße
SaschaV
sagt:
sagt: 27.06.2006 22:58
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
nein, die Nüsse werden komplett verwendet. Die noch grünen Nüsse nach der Ernte, so wie sie sind, halbieren und in den Ansatz geben.
Viele Grüße
SaschaV
nein, die Nüsse werden komplett verwendet. Die noch grünen Nüsse nach der Ernte, so wie sie sind, halbieren und in den Ansatz geben.
Viele Grüße
SaschaV
11.06.2009 18:06
Hallo,
schon ist wieder Erntezeit der grünen Walnüsse.
Ich habe letztes Jahr nach diesem Rezept den Likör hergestellt und war begeistert.
Lavendel hatte ich allerdings weggelassen, dafür einen dunklen Karamelzucker genommen.
Sehr zu empfehlen.
Liebe Grüße
Elly
schon ist wieder Erntezeit der grünen Walnüsse.
Ich habe letztes Jahr nach diesem Rezept den Likör hergestellt und war begeistert.
Lavendel hatte ich allerdings weggelassen, dafür einen dunklen Karamelzucker genommen.
Sehr zu empfehlen.
Liebe Grüße
Elly
19.09.2009 15:31
Hallo,
ich setze schon einige Zeit Walnusslikör an,
immer die grünen Nüsse genommen.Meine
Nüsse sind recht dick und muß sie achteln
sonst bekomme ich sie nicht durch den
Flaschenhals und heraus sehr schlecht
LG Hildegard
ich setze schon einige Zeit Walnusslikör an,
immer die grünen Nüsse genommen.Meine
Nüsse sind recht dick und muß sie achteln
sonst bekomme ich sie nicht durch den
Flaschenhals und heraus sehr schlecht
LG Hildegard
SaschaV
sagt:
sagt: 19.09.2009 21:10
Hallo Hildegard,
ich setze den Nusseler nicht in der Flasche an, in der ich ihn später lagere, sondern verwende dazu eine Glas-Amphore, in die man sonst Wein dekantiert. Die hat einen dickeren Hals. Beim Ümfüllen in die Flasche filtere ich ihn dann durch ein Tuch. Das geht eigentlich ganz gut und einfach.
Gruß Sascha
ich setze den Nusseler nicht in der Flasche an, in der ich ihn später lagere, sondern verwende dazu eine Glas-Amphore, in die man sonst Wein dekantiert. Die hat einen dickeren Hals. Beim Ümfüllen in die Flasche filtere ich ihn dann durch ein Tuch. Das geht eigentlich ganz gut und einfach.
Gruß Sascha
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Leider ist die Johannisnacht schon um, aber vieleicht fällt mir nächstes Jahr dein Rezept wieder ein um es zu testen.
Der Südtiroler Nusseler ist nämlich echt lecker und zu empfehlen, schaun mer mal ob das mit dem Rezept dann auch so hinhaut.
LG Mairose13
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