Den Rahm, die Milch, den Vanillezucker und den Vanillestängel zusammen aufkochen. Kristallzucker und Eigelb in einem separaten Gefäß verrühren und mit Vanillesauce mischen. Die Masse wieder in die Pfanne geben und zur Rose abkochen (auf ca. 80°erhitzen). In eine Schüssel passieren und die Kaffeebohnen dazugeben. Die Masse erkalten lassen und die Bohnen 24 h darin ziehen lassen. Die Kaffeebohnen absieben und die Masse zur Glace verarbeiten.