Eigelb mit dem Honig schaumig rühren. Mascarpone beifügen und zu einer glatten Masse rühren. Eiweiß steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Unter die Mascarponemasse ziehen und in zwei Förmchen (1,5-2 dl Inhalt) und 2 Stunden tiefkühlen.
Honig in aufschäumender Butter auflösen. Äpfel beifügen und zugedeckt bei kleiner Hitze knapp weich dünsten. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen. Mascarponemasse mit einem Messer vom Rand lösen und auf Teller stürzen. Lauwarme Apfelschnitze dazulegen und etwas Schokoladen-Streusel darüber verteilen.