Ei, Eigelb, 100 g Zucker und die Zitronenschale sehr schaumig rühren, Rosinen und Mandeln einmengen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und mit 40 g Zucker ausschlagen. Mehl mit Backpulver versieben und abwechselnd mit dem Schnee unter die Schaummasse mengen.
Die Masse in eine befettete, bemehlte Biskuitform füllen und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten backen. Den Kuchen stürzen und 2 Tage zugedeckt kalt stellen.

Den Kuchen in 1-cm-dicke Scheiben schneiden, die Scheiben nebeneinander auf ein Backblech legen und bei mittlerer Hitze knusprig backen.