Pfirsiche abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Backofen auf 200°C vorheizen. Vollkornbrot zerkrümeln und mit Mehl, Backpulver, Nüssen und Zimt vermischen. Quark, Zucker und Milch dazugeben, Eier trennen, Eigelb untermischen und alles gut verrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Eine Springform (26 cm) einfetten, den Teig einfüllen und Pfirsichspalten darauf verteilen. Pfirsich-Tarte ca. 40-50 Minuten backen (Gas: Stufe 4, Umluft 180°C), auskühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäubt servieren.