Für die Rollen Eier mit 5 cl Crème fraiche aufschlagen, Schnittlauch zufügen, abschmecken mit Pfeffer (kein Salz, der Lachs ist salzig genug). Fett erhitzen, dünne Omelettes ausbacken, sodass sie aber an der Oberseite nicht ganz ausgetrocknet sind. Abkühlen lassen. Auf jedes Omelette etwas geräucherten Lachs legen und fest einrollen, in Folie verpacken. In den Kühlschrank geben.

Für die Sauce den Rest der Crème fraiche mit Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Schnittlauch verrühren.
Salat waschen, in mundgerechte Stücke reißen und über Teller garnieren, die Rollen aus der Folie nehmen, in ansehnliche Stücke schneiden und auf den Salat legen. Mit etwas Sauce übergießen und mit Schnittlauch verzieren. Wer mag, gibt noch Garnelen drüber.