Schweinerücken abwaschen und eine Tasche einschneiden. In die Tasche die Hälfte der Crostinipaste einfüllen und mit Zwiebel und Paprikastreifen füllen.(Passt nicht alles rein der Rest kommt in die Sauce.) Die Öffnungen mit einem Holzspieß zustecken.
Das Rückenstück mit Salz und Pfeffer gut würzen und anschließend rundum mit der restlichen Crostinipaste einreiben.
Eine Pfanne mit den 2 EL Öl gut heiß werden lassen und das Rückenstück rundherum gut anbraten, warm stellen und die restlichen Zwiebeln und Paprikastreifen in dem Öl glasig werden lassen.
Mit Sahne ablöschen und Fleischbrühe und Rotwein angießen. Braten wieder reinlegen und in geschlossener Pfanne vor sich hin köcheln lassen, eventuell noch Flüssigkeit zugießen. Nach ca. einer Stunde Deckel entfernen. Wer mag, kann das Gemüse pürieren und noch die Sauce mit Soßenbinder andicken. Nochmals abschmecken

Ich gebe bei Bedarf lieber noch eine geraspelte Kartoffel dazu, köchle sie kurz mit und nehme dann den Zauberstab. Gibt auch eine sämige Sauce.

Dazu gibt es grüne Bandnudeln und Radiccio.