Das Sauerkraut in einer Schüssel mit zwei Gabeln auflockern. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Das Schmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin hellgelb braten. Das Sauerkraut, die Wacholderbeeren, das Lorbeerblatt und den Pfeffer zufügen und kurz andünsten. Die Brühe zugießen. Die Äpfel schälen, auf einer großen Reibe zum Sauerkraut reiben, umrühren und zugedeckt bei milder Hitze 10 Minuten dünsten.
Schweinerippchen, den Speck und die Würstchen auf das Kraut legen und den Eintopf bei milder Hitze in etwa 20 Minuten gar dünsten.
Die Fleischbeilagen und das Lorbeerblatt herausnehmen. Den Weißwein unter das Sauerkraut mischen, in einer vorgewärmten Schüssel anrichten, mit dem Kirschwasser übergießen und mit den Rippchen, den Speckscheiben und den Würstchen belegen.

Beilage: Pellkartoffeln