| Wiener Tafelspitz
Grundrezept für gekochtes Rindfleisch
)
| 1 kg | Rindfleisch aus dem hinteren Teil der Lende |
| 5 ½ Liter | Wasser |
| 1 TL | Salz |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 5 Körner | Pfeffer |
| ½ Würfel | Fleischbrühe |
| 2 | Möhre(n) |
| ¼ | Knollensellerie |
| 1 Wurzel/n | Petersilie |
| 1 Stange/n | Lauch |
Zubereitung
Das Fleisch kurz kalt waschen. Das Wasser mit dem Salz, dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und dem Fleischbrühwürfel erhitzen, das Fleisch ins heiße Wasser legen und alles aufkochen lassen. Den sich bildenden Schaum während der ersten Kochminuten wiederholt mit dem Schaumlöffel abnehmen. Das Fleisch dann bei milder Hitze zugedeckt 2 Stunden kochen lassen, zwischen Topf und Deckel aber einen Spalt offen lassen.
Die Möhren, die Sellerieknolle und die Petersilienwurzel schälen oder schaben, waschen und in gleichgroße Stifte schneiden. Den Lauch längs halbieren, waschen, die schlechten Stellen entfernen und ihn in etwa 2 mm breite Streifen schneiden. Das Gemüse nach 11/2 Stunden Kochzeit zum Fleisch geben und mitgaren.
Das Fleisch aus der Brühe heben, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Das Gemüse mit dem Schaumlöffel aus der Brühe heben und auf die Fleischscheiben geben. Das Fleisch mit wenig heißer Fleischbrühe übergießen und servieren.
Beilagen: Salzkartoffeln und Meerrettichsauce
Die Möhren, die Sellerieknolle und die Petersilienwurzel schälen oder schaben, waschen und in gleichgroße Stifte schneiden. Den Lauch längs halbieren, waschen, die schlechten Stellen entfernen und ihn in etwa 2 mm breite Streifen schneiden. Das Gemüse nach 11/2 Stunden Kochzeit zum Fleisch geben und mitgaren.
Das Fleisch aus der Brühe heben, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Das Gemüse mit dem Schaumlöffel aus der Brühe heben und auf die Fleischscheiben geben. Das Fleisch mit wenig heißer Fleischbrühe übergießen und servieren.
Beilagen: Salzkartoffeln und Meerrettichsauce
Kommentare anderer Nutzer
Mumie 
sagt:
sagt: 03.09.2005 22:38
Hilfreicher Kommentar:
Hallo zusammen,
Sorry, das soll natürlich 1,5 Liter Wasser heißen !!!
annelore, Rindfleisch aus dem hinteren Teil der Lende bezeichnet man
als eigentlichen Tafelspitz (Roastbeef). Du meinst Rindfleisch aus der Unterschale.
Liebe Grüße Sylvia
Sorry, das soll natürlich 1,5 Liter Wasser heißen !!!
annelore, Rindfleisch aus dem hinteren Teil der Lende bezeichnet man
als eigentlichen Tafelspitz (Roastbeef). Du meinst Rindfleisch aus der Unterschale.
Liebe Grüße Sylvia
04.09.2005 09:26
Hallo,
ich mache dazu immer Boullion Kartoffeln, indem ich Kartoffeln im Rindfleischsud gare und sie samt Sud serviere.
LG Rosinenkind
ich mache dazu immer Boullion Kartoffeln, indem ich Kartoffeln im Rindfleischsud gare und sie samt Sud serviere.
LG Rosinenkind
04.09.2005 22:28
Nein Mumie
Ich meine Expliziet Tafelspitz ,so nennt sich das Stück und ist aus
der Keule und liegt auf der Hüfte .Das hintere Teil der Lende ist und bleibt
nun mal Roastbeef
Nix für Ungut aber so ist es ;-);-);-)
Liebe Grüße annelore
Ich meine Expliziet Tafelspitz ,so nennt sich das Stück und ist aus
der Keule und liegt auf der Hüfte .Das hintere Teil der Lende ist und bleibt
nun mal Roastbeef
Nix für Ungut aber so ist es ;-);-);-)
Liebe Grüße annelore
martinwehn 
sagt:
sagt: 14.01.2012 16:14
ihr habt beide recht, annelore und mumie.
das klassische "wiener tafelspitz" wird tatsächlich aus der lende, also dem roastbeef, zubereitet, und nicht aus dem stück fleisch namens "tafelspitz".
gleiches wort - unterschiedliche bedeutung :-)
ich stimme dir allerdings zu, dass es fast schade um das fleisch ist bei der verwendung von roastbeef. ich habe schon beides gekocht und festgestellt, dass sich geschmacklich beim gekochten fleisch kein großer unterschied ergibt - wobei die lende natürlich noch etwas zarter in der konsistenz ist.
lg martin
das klassische "wiener tafelspitz" wird tatsächlich aus der lende, also dem roastbeef, zubereitet, und nicht aus dem stück fleisch namens "tafelspitz".
gleiches wort - unterschiedliche bedeutung :-)
ich stimme dir allerdings zu, dass es fast schade um das fleisch ist bei der verwendung von roastbeef. ich habe schon beides gekocht und festgestellt, dass sich geschmacklich beim gekochten fleisch kein großer unterschied ergibt - wobei die lende natürlich noch etwas zarter in der konsistenz ist.
lg martin
05.09.2005 15:07
Hallo Sylvia,
wie machst du denn die Meerrettichsauce dazu??
lg
pewe
wie machst du denn die Meerrettichsauce dazu??
lg
pewe
Mumie
sagt:
sagt: 05.09.2005 19:04
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Pewe,
diese hier:
Meerrettichsauce :
5 Brötchen vom Vortag
3/8 l Milch
100 g frisch, geriebener Meerettich
1/2 Tl Salz
1 Tl Zucker
etwa 1/2 Tl Zitronensaft
Die Rinde von den Brötchen abreiben. Die Brötchen in Scheiben schneiden,
mit der kalten Milch übergießen und etwa 15 Minuten stehen lassen.
Die Brötchenmasse unter Rühren bis zum Aufkochen erhitzen. Den Topf vom Herd ziehen und den Meerettich untermischen. Die Sauce mit dem Salz, dem Zucker und dem Zitronensaft abschmecken und heiß servieren.
Guten Appetit !
LG
Sylvia
diese hier:
Meerrettichsauce :
5 Brötchen vom Vortag
3/8 l Milch
100 g frisch, geriebener Meerettich
1/2 Tl Salz
1 Tl Zucker
etwa 1/2 Tl Zitronensaft
Die Rinde von den Brötchen abreiben. Die Brötchen in Scheiben schneiden,
mit der kalten Milch übergießen und etwa 15 Minuten stehen lassen.
Die Brötchenmasse unter Rühren bis zum Aufkochen erhitzen. Den Topf vom Herd ziehen und den Meerettich untermischen. Die Sauce mit dem Salz, dem Zucker und dem Zitronensaft abschmecken und heiß servieren.
Guten Appetit !
LG
Sylvia
poge 
sagt:
sagt: 05.09.2005 20:36
Hallo!
Also ich mache das ganze im Schnellkochtopf (3 mal hochtreiben, beim letzten man mit Gemüse!)
Lg poge
Also ich mache das ganze im Schnellkochtopf (3 mal hochtreiben, beim letzten man mit Gemüse!)
Lg poge
picard66 
sagt:
sagt: 22.12.2005 01:58
Sehr schöne Möglichkeit, eine ORIGINAL Tafelspitz zuzubereiten. Meiner Meinung nach gehört dazu auf JEDEN FALL eine Meerrettichsauce mit etwas Apfel darin - gelengentlich werdeich das Rezept eines Wiener Eingeborenen dazu hochstellen.
12.09.2006 14:47
Hallo,
der Tafelspitz war einfach nur lecker.
Ich hatte Frankfurter Grüne Soße und eine warme Meerrettichsoße dazu gereicht und schöne mehligkochende Kartoffeln.
Die übrig gebliebene Rinderbrühe habe ich mit dem Wurzelwerk eingefroren, so habe ich für die nächste Suppe oder Eintopf eine gute Brühe griffbereit.
Vielen Dank für das Rezept
LG, Surina
der Tafelspitz war einfach nur lecker.
Ich hatte Frankfurter Grüne Soße und eine warme Meerrettichsoße dazu gereicht und schöne mehligkochende Kartoffeln.
Die übrig gebliebene Rinderbrühe habe ich mit dem Wurzelwerk eingefroren, so habe ich für die nächste Suppe oder Eintopf eine gute Brühe griffbereit.
Vielen Dank für das Rezept
LG, Surina
Mell_lee
sagt:
sagt: 25.11.2006 10:29
Yammie!! Kann ich nur sagen. Tolles Rezept, werde ich öfter machen.
Zuckerschock
sagt:
sagt: 12.07.2007 00:20
Hilfreicher Kommentar:
Das Rezept ist fast Perfekt:
Gebt ein, zwei Nelken in den Sud dazu, diese Note verleiht dem Gericht das Geheimnis des besten Tafelspitzes, dass ihr je gegessen haben werdet.
Ich habs nach diesem Rezept gemacht und auf Anraten eines Koches so abgerundet und bin einfach nur baff
greets
anna
Gebt ein, zwei Nelken in den Sud dazu, diese Note verleiht dem Gericht das Geheimnis des besten Tafelspitzes, dass ihr je gegessen haben werdet.
Ich habs nach diesem Rezept gemacht und auf Anraten eines Koches so abgerundet und bin einfach nur baff
greets
anna
Genuß13
sagt:
sagt: 09.12.2008 13:11
meiner Meinung nach sind bei Kochfleisch 170 g pro Person deutlichst zu wenig. Sonst ist das Rezept ganz o.k.
18.02.2009 15:27
Hallo,
vielen Dank für das ausgezeichnete Rezept!!! Es ist so einfach und lässt sich so neben der Hausarbeit leicht kochen.
Heute gab es den wunderbaren "Tafelspitz", der super gut gelungen ist. Wunderbar!!! Ausgezeichnet!!!
Bei meinem Metzger des Vertrauens verlangte ich "Tafelspitz", hatte Glück, das Fleisch war so mürbe und zart geworden. Die Fleisch-Brühe sehr schmackhaft und kräftig.
Als Beilage gab es Salzkartoffeln, darüber gedämpften Zwiebeln in Butter ! Als Beilage: Remulade, Meerettich aus dem Glas, Pfeffer aus der Mühle, Salz und eine russische Soße selbst gemacht! Ein grüner Salat rundete das Essen ab.
Die russische Soße: Mayonaise, Meerettich gerieben aus dem Glas und soviel Ketchup bis die Soße rosa ist!
Den nächsten Besuch verwöhne ich mit diesem Essen.
Liebe Grüße
Cindy
vielen Dank für das ausgezeichnete Rezept!!! Es ist so einfach und lässt sich so neben der Hausarbeit leicht kochen.
Heute gab es den wunderbaren "Tafelspitz", der super gut gelungen ist. Wunderbar!!! Ausgezeichnet!!!
Bei meinem Metzger des Vertrauens verlangte ich "Tafelspitz", hatte Glück, das Fleisch war so mürbe und zart geworden. Die Fleisch-Brühe sehr schmackhaft und kräftig.
Als Beilage gab es Salzkartoffeln, darüber gedämpften Zwiebeln in Butter ! Als Beilage: Remulade, Meerettich aus dem Glas, Pfeffer aus der Mühle, Salz und eine russische Soße selbst gemacht! Ein grüner Salat rundete das Essen ab.
Die russische Soße: Mayonaise, Meerettich gerieben aus dem Glas und soviel Ketchup bis die Soße rosa ist!
Den nächsten Besuch verwöhne ich mit diesem Essen.
Liebe Grüße
Cindy
09.05.2010 15:42
Leider war kei Original Rezept meiner Mutter mehr vorhanden.
So habe ich deines ausprobiert und es war phantastisch.
Den Tipp mit den Nelken werde ich beim nächsten Mal ausprobieren.
Danke
tiffany
So habe ich deines ausprobiert und es war phantastisch.
Den Tipp mit den Nelken werde ich beim nächsten Mal ausprobieren.
Danke
tiffany
gerhard_m
sagt:
sagt: 28.05.2010 21:23
warum gleich am anfang das salz ins wasser? bei allen anderen rezepten die ich kenne wird die suppe erst gesalzen wenn das fleich schon draußen ist
Dibbehaas
sagt:
sagt: 21.12.2010 20:10
Hallo,
danke für die genaue Erklärung. Das Fleisch ist butterzart und macht die Suppeeinfach nur lecker!
danke für die genaue Erklärung. Das Fleisch ist butterzart und macht die Suppeeinfach nur lecker!
Barbie49 
sagt:
sagt: 07.01.2011 17:47
Auf der Suche nach einem Tafelspitzrezept bin ich auf dieses Rezept gestoßen und bis auf den Brühwürfel habe ich nichts zu meckern, denn eine gute Rindfleischsuppe braucht so etwas nicht.
Wenn man von Anfang an gleich mehr Salz ins Wasser gibt, kann man auf die künstliche Fleischbrühe verzichten, den die braucht so ein schönes Rezept nicht, denn dann schmeckt es fast wie Tütensuppe.
So ein Brühwürfel besteht zum größtenteil aus Salz und Chemie, und Chemie brauche ich nicht.
Also ich lasse den Brühwürfel weg und nehme dafür mehr Salz, alles andere wie im Rezept beschrieben.
LG
Barbie
Wenn man von Anfang an gleich mehr Salz ins Wasser gibt, kann man auf die künstliche Fleischbrühe verzichten, den die braucht so ein schönes Rezept nicht, denn dann schmeckt es fast wie Tütensuppe.
So ein Brühwürfel besteht zum größtenteil aus Salz und Chemie, und Chemie brauche ich nicht.
Also ich lasse den Brühwürfel weg und nehme dafür mehr Salz, alles andere wie im Rezept beschrieben.
LG
Barbie
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Fleisch
- Hauptgerichte
- Rind
- Hömma ! Is dat leckaa :-))
- ländlich-herzhaft
- meine ausprobierten Rezepte
- Fleisch
- Braten
- Fleisch
- Rindfleisch
Weitere Rezeptsammlungen
Warum nimmst du Roastbeef an Stelle vom Tafelspitz????Schade um das schöne Stück Fleisch .
5,5 Liter Wasser ist das nicht ein wenig viel ,das ist doch bestimmt ein Eingabefehler
Liebe Grüße annelore
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten