Das Kalbfleisch waschen, abtrocknen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln; die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Die Fleischbrühe erhitzen.
Das Schweineschmalz in einem Schmortopf bei starker Hitze zerlassen und die Zwiebelwürfel und die Knoblauchstückchen darin glasig braten. Die Fleischwürfel zugeben und von allen Seiten gut 5 Minuten braun anbraten. Das Paprikapulver und das Salz über das Fleisch streuen und etwa 1/3 der heißen Fleischbrühe dazugießen. Das Gulasch zugedeckt bei milder Hitze 60 Minuten schmoren. Während der Garzeit immer wieder Brühe zugeben, bis sie verbraucht ist.
Die Kartoffeln und Tomaten schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden; beides mit dem Thymian, dem Kümmel und dem Paprikapulver in den letzten 20 Garminuten zum Fleisch geben und mitschmoren lassen. Wenn das Fleisch weich ist, den Deckel abnehmen und das Gulasch so lange weiterkochen lassen, bis die Sauce sämig ist. Die saure Sahne mit dem Mehl verrühren und die Sauce damit binden. Das Gulasch zuletzt mit dem Essig abschmecken und anrichten.

Beilagen: Semmelknödel, Grießklößchen oder breite Nudeln und Kopfsalat, Feldsalat oder Chinakohlsalat.