Für den Fruchtsalat die Ananasscheiben abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Orangen, die Banane und die Äpfel schälen und das Fruchtfleisch ebenso klein schneiden wie die Ananaswürfel. Das Johannisbeergelee oder die Preiselbeermarmelade mit dem Zucker und dem Cognac verrühren, die kleingewürfelten Früchte unterheben und den Salat zugedeckt bei Raumtemperatur 15 Minuten durchziehen lassen. Den Fruchtsalat dann in vier kleinen Schälchen anrichten.

Die Brotscheiben toasten, rund ausschneiden und nebeneinander auf eine vorgewärmte Platte legen.
Für die Rehmedaillons das Rehfilet in etwa 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Das Butterschmalz bei guter Hitze zerlassen und die Rehmedaillons von jeder Seite 2 Minuten rasch braun braten. Sie sollten innen noch rosa sein. Die Medaillons auf dem getoasteten Brot anrichten, mit wenig Butterschmalz beträufeln und salzen und pfeffern. Die Medaillons mit dem Fruchtsalat sofort servieren.

Tipp: man kann auch frische Ananas verwenden. Von der Ananas den Deckel abschneiden, die Frucht aushöhlen und ca.1/3 des Fruchtfleisches für den Fruchtsalat verwenden. Den Fruchtsalat in die Ananas füllen, den Deckel auflegen und zu den Rehmedaillons stellen.