Henglein
Rama Cremefine
| Entenbrust mit Orangensauce
)
| 2 TL | Butter |
| 10 | Schalotte(n) |
| 1 TL | Honig, flüssig |
| 4 cl | Cointreau |
| 125 ml | Geflügelbrühe |
| 125 ml | Orangensaft, frisch gepresst |
| ½ | Orange(n) - Schale, fein in Streifen geschnitten |
| 4 | Entenbrust |
| Salz und Pfeffer | |
| Basilikum |
Zubereitung
Butter zerlassen und Schalotten (möglichst kleine) darin anschwitzen. Den Honig dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit Cointreau ablöschen und warten, bis der Alkohol verdunstet ist. Mit Brühe, Orangensaft und der Orangenschale auffüllen, köcheln lassen und Flüssigkeit ein wenig reduzieren.
Entenbrust auf der Fettseite rautenförmig einschneiden. Mit Meersalz und Pfeffer von beiden Seiten würzen und in die heiße Pfanne. Erst mit der Fettseite nach unten scharf anbraten (weitere Fettzugabe nicht erforderlich). Nach ca. 6-8 Minuten wenden und so lange braten, bis das Fleisch vollständig warm ist (Entenbrust sollte im Gegensatz zu anderem Geflügel etwas rosa sein).
Die Sauce währenddessen vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken und leicht binden - mit Stärke oder eiskalter Butter.
Mit Kroketten und Apfelrotkohl anrichten und Basilikumblätter zur Garnitur verwenden.
Entenbrust auf der Fettseite rautenförmig einschneiden. Mit Meersalz und Pfeffer von beiden Seiten würzen und in die heiße Pfanne. Erst mit der Fettseite nach unten scharf anbraten (weitere Fettzugabe nicht erforderlich). Nach ca. 6-8 Minuten wenden und so lange braten, bis das Fleisch vollständig warm ist (Entenbrust sollte im Gegensatz zu anderem Geflügel etwas rosa sein).
Die Sauce währenddessen vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken und leicht binden - mit Stärke oder eiskalter Butter.
Mit Kroketten und Apfelrotkohl anrichten und Basilikumblätter zur Garnitur verwenden.
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Kommentare anderer Nutzer
05.09.2005 13:52
das klingt ja auch echt lecker. ich glaube, ich werde dieses gericht meinem freund zu seinem geburtstag kochen. vielen dank dafür
lg nanni82
lg nanni82
klette1 
sagt:
sagt: 20.11.2005 13:57
Hilfreicher Kommentar:
sehr lecker. kann ich nur empfehlen. Schnelles und leichtes Rezept. Habe die Entenbrust in Alufolie eingewickelt und nach dem anbraten in den Backofen gelegt. So hat man etwas mehr ruhe für die Soße, und die Entenbrust zieht noch etwas nach.
mfg jörg
mfg jörg
salasol
sagt:
sagt: 27.12.2005 20:30
Sehr gutes Rezept. Wirklich! Habe nur statt der Geflügelbrühe Entenfond genommen.
Ela_Back 
sagt:
sagt: 27.11.2006 05:45
Ich habe auch Entenfond statt Geflügelbrühe genommen und bereite die Entenbrüste nach dem Anbraten in der Pfanne bei 100° im Backofen zu.
08.10.2007 20:18
Hm so gut! Ich verwende auch die Variante mit dem Backofen zum Fertiggaren der Entenbrust. Ich lasse die Folie oder Form, in die ich das Fleisch lege, offen, damit die Kruste nach dem Anbraten knusprig bleibt.
Dazu gab es Kohlsprossen und Kroketten und ein wenig Preiselbeeren. Ein Gedicht!
lg,
eorann
Dazu gab es Kohlsprossen und Kroketten und ein wenig Preiselbeeren. Ein Gedicht!
lg,
eorann
02.01.2009 13:46
Sehr lecker!
Die Sauce habe ich püriert, weil mich beim letzten Mal die Schalottenstückchen gestört haben, und mit Sahne verfeinert. Sie war ein voller Erfolg und alle waren begeistert.
Die Sauce habe ich püriert, weil mich beim letzten Mal die Schalottenstückchen gestört haben, und mit Sahne verfeinert. Sie war ein voller Erfolg und alle waren begeistert.
johnyboy 
sagt:
sagt: 02.02.2010 15:47
Super Lecker!
Hab die Entenbrust auch im Backofen nach dem anbraten fertig gegart.
War Super-zahrt und saftig.Werd ich nächstes mal wieder so machen.
Die Orangensauce war mir etwas zu süss,aber das ist Geschmacks-sache. (hab ev. etwas zu viel Honig genommen.) Werd sie nächstes mal auch durch ein Sieb streichen.
Dazu gabs Kartoffel-gratin und Rotkraut.
Es hat uns sehr gut Geschmeckt.
Foto ist unterwegs.
LG. johnyboy
Hab die Entenbrust auch im Backofen nach dem anbraten fertig gegart.
War Super-zahrt und saftig.Werd ich nächstes mal wieder so machen.
Die Orangensauce war mir etwas zu süss,aber das ist Geschmacks-sache. (hab ev. etwas zu viel Honig genommen.) Werd sie nächstes mal auch durch ein Sieb streichen.
Dazu gabs Kartoffel-gratin und Rotkraut.
Es hat uns sehr gut Geschmeckt.
Foto ist unterwegs.
LG. johnyboy
zotti1964 
sagt:
sagt: 17.01.2011 12:56
Hallo,
habe das Rezept ein wenig verändert:
Statt Cointreau Weisswein, statt Saft und frischer Orange 1 Dose Mandarin Orangen. Zugefügt habe ich noch einen Becher Schmand und Ingwer.
Sehr lecker!
habe das Rezept ein wenig verändert:
Statt Cointreau Weisswein, statt Saft und frischer Orange 1 Dose Mandarin Orangen. Zugefügt habe ich noch einen Becher Schmand und Ingwer.
Sehr lecker!
09.02.2011 09:00
Hallo,
die Entenbrust ist wunderbar zart geworden, tolles Rezept!
Ich hatte keinen Cointreau im Haus und habe dafür Noilly prat genommen.
5*
Liebe Grüße
Petra
die Entenbrust ist wunderbar zart geworden, tolles Rezept!
Ich hatte keinen Cointreau im Haus und habe dafür Noilly prat genommen.
5*
Liebe Grüße
Petra
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