Couscous mit 300 ml kochendem Wasser in einer geschlossenen Schüssel 5 Minuten stehen lassen. Antipasti in einen kleinen Topf geben, und 3-4 Minuten leicht erhitzen. Einen EL Öl erhitzen, und den Knoblauch anbraten. Die Pilze dazu geben, und weitere 3-4 Minuten braten, bis sie goldgelb sind. Zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit das restliche Öl erhitzen, und den Halloumi 2 Minuten anbraten. Die Antipasti und die Kräuter mit dem Couscous vermischen, und würzen. Auf Tellern verteilen, und den Halloumi mit den Pilzen auf den Couscous geben.