Essig mit Wasser in einen Topf geben. Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit den Gewürzen, Salz und Zucker in das Essigwasser geben. 5 Minuten kochen lassen. Das Fleisch darin 3 Tage ziehen lassen.

Ofen auf 200°C vorheizen. Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. Scharf anbraten. Marinade durch ein Sieb geben, Gemüse anrösten und das Tomatenmark hinzufügen. Mit der Hälfte des Sudes ablöschen und den Braten zugedeckt im Ofen 2 Std. schmoren. Nach 1 Std. Brotkanten zugeben.
Fleisch herausnehmen, Sauce durch ein Sieb geben und saure Sahne hinzufügen.