Eier mit Bittermandel- und Rumaroma und dem Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die Nüsse und das Trockenobst sowie das Backpulver zugeben. Die Teigmasse wird ziemlich fest. Kastenform (ca. 30 cm) mit Backpapier auslegen oder Siliconform benutzen.
Teig einfüllen und bei 190°C (Umluft 180°C) ca. 25-30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Das Brot lässt sich sehr gut einige Wochen lagern. Dazu in Alufolie einschlagen und an einen kühlen Ort stellen. Wer keine Rosinen mag, lässt sie raus und nimmt stattdessen Feigen, Datteln oder anderes Trockenobst.
Gut geeignet bei Gluten-Unverträglichkeit