Henglein
Rama Cremefine
| Rindfleisch mit Quitten
)
| 1 kg | Rindfleisch, Schulter oder Keule gewürfelt |
| 1 ½ kg | Quitte(n) |
| 50 ml | Wein, weiß |
| 300 ml | Rinderbrühe |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 | Tomate(n), gehäutet und püriert |
| 1 Stange/n | Zimt |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 EL | Zucker |
| 1 Tasse/n | Olivenöl |
| 1 | Zitrone(n), gepresst |
Zubereitung
Öl heiß werde lassen, das Fleisch darin anbraten bis das Wasser verdunstet ist. Mit Weißwein ablöschen. Brühe dazu, Lorbeerblatt, Zimtstange und Zucker zufügen. Die feingehackte Zwiebel und Tomate zu dem Fleisch geben. Ca. 45 Min. köcheln lassen.
Währenddessen die Quitten schälen und wie Backkartoffeln in dicke Streifen schneiden. Wie Äpfel in Zitronenwasser legen, damit diese nicht Braun werden. Wenn das Fleisch fast gar ist, die Quitten dazu und ca. 15 bis 20 Min weitergaren.
Wird in Griechenland eigentlich nur mit Brot serviert.
Währenddessen die Quitten schälen und wie Backkartoffeln in dicke Streifen schneiden. Wie Äpfel in Zitronenwasser legen, damit diese nicht Braun werden. Wenn das Fleisch fast gar ist, die Quitten dazu und ca. 15 bis 20 Min weitergaren.
Wird in Griechenland eigentlich nur mit Brot serviert.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
24.10.2007 18:06
Hab eine Frage zu den Quitten.
Werden die nur geschält und das Kernhaus bleibt drinnen?
Meine Quitten, egal welches Rezept, schäle ich schon lange nicht mehr.
Gruß Herta
Werden die nur geschält und das Kernhaus bleibt drinnen?
Meine Quitten, egal welches Rezept, schäle ich schon lange nicht mehr.
Gruß Herta
25.10.2007 13:19
25.10.2007 14:30
25.10.2007 14:30
seemähre 
sagt:
sagt: 28.01.2010 00:49
Dieses Jahr war ein Quittenjahr, also haben wir auch dieses Rezept ausprobiert. Aber irgendwie mit dem Rindfleisch fanden wir es nicht so optimal. Ein relativ herbes Gericht und für mich lag es schwer im Magen. Das war bei den Quittenrezepten mit Ente und Lamm nicht der Fall. Die Soße allerdings schmeckte sehr gut.
Die Zubereitung war auch aufwändiger als angegeben, wenn man die Anbratzeit dazu rechnet, dann kommt man auf eine Stunde, die Kartoffeln wollen ja auch geschält sein und die harten Quitten.
Mag ja sein, dass andere das schneller können. Ich koche seit ich ein Kind bin, das sind schon beinahe 55 Jahre, und wurde gedrillt, alles flott zu machen. Wie mag es da Leuten ergehen, die nicht so geübt sind?
Die nicht die Erfahrung haben und das nicht entsprechend einschätzen können? Aber man kann das Rezept am Vortag zubereiten, das könnte da auch noch stehen.
Die Zubereitung war auch aufwändiger als angegeben, wenn man die Anbratzeit dazu rechnet, dann kommt man auf eine Stunde, die Kartoffeln wollen ja auch geschält sein und die harten Quitten.
Mag ja sein, dass andere das schneller können. Ich koche seit ich ein Kind bin, das sind schon beinahe 55 Jahre, und wurde gedrillt, alles flott zu machen. Wie mag es da Leuten ergehen, die nicht so geübt sind?
Die nicht die Erfahrung haben und das nicht entsprechend einschätzen können? Aber man kann das Rezept am Vortag zubereiten, das könnte da auch noch stehen.
28.01.2010 09:08
seemähre
sagt:
sagt: 28.01.2010 22:53
Selbstverständlich ist das eine Geschmacksfrage.
Das mit den Zubereitungszeiten, so habe ich mir vorgenommen für das Kommentarschreiben, will ich grundsätzlich mit bedenken und bewerten.
Denn Du bist nicht die Einzige, die das nicht "so genau" hinschreibt.
Aber ich selber sehe sofort, ob das hinkommt und kalkuliere das mit. Ich habe das so gelernt, kann also gut die Speisenzubereitung timen, egal was da steht.
Aber oft macht mein Mann das Essen. Er sucht sich die Rezepte aus und er "glaubt" das, was da steht. Und dann hat er Stress und es gibt sehr spät etwas zum Essen, weil er nicht rechtzeitig mit der Zubereitung beginnt.
Ich will ihn da auch nicht bevormunden und gucke mir das von ihm Ausgesuchte nicht sofort an, sonst würde ich ja doch den Mund nicht halten können.
Daran kann man sehen, dass das eine Sache des Trainings und der Erfahrung ist. Die Rezepte sollten jedoch auch für weniger Geübte tauglich sein.
Mein Mann ist ein Geduldiger und läßt sich nicht so leicht entmutigen. Und ich will ihn auch bestärken (klar doch, wo er auch einer ist, der kein Schlachtfeld nach dem Kochen hinterläßt). Aber andere könnten durch solche ungenauen Angaben und mangelhafter Selbsteinschätzung diesbezüglich auf die Dauer den Mut verlieren.
Seemähre
Das mit den Zubereitungszeiten, so habe ich mir vorgenommen für das Kommentarschreiben, will ich grundsätzlich mit bedenken und bewerten.
Denn Du bist nicht die Einzige, die das nicht "so genau" hinschreibt.
Aber ich selber sehe sofort, ob das hinkommt und kalkuliere das mit. Ich habe das so gelernt, kann also gut die Speisenzubereitung timen, egal was da steht.
Aber oft macht mein Mann das Essen. Er sucht sich die Rezepte aus und er "glaubt" das, was da steht. Und dann hat er Stress und es gibt sehr spät etwas zum Essen, weil er nicht rechtzeitig mit der Zubereitung beginnt.
Ich will ihn da auch nicht bevormunden und gucke mir das von ihm Ausgesuchte nicht sofort an, sonst würde ich ja doch den Mund nicht halten können.
Daran kann man sehen, dass das eine Sache des Trainings und der Erfahrung ist. Die Rezepte sollten jedoch auch für weniger Geübte tauglich sein.
Mein Mann ist ein Geduldiger und läßt sich nicht so leicht entmutigen. Und ich will ihn auch bestärken (klar doch, wo er auch einer ist, der kein Schlachtfeld nach dem Kochen hinterläßt). Aber andere könnten durch solche ungenauen Angaben und mangelhafter Selbsteinschätzung diesbezüglich auf die Dauer den Mut verlieren.
Seemähre
11.10.2010 09:14
Hilfreiche Antwort:
Hallo nochmal Seemähre,
ich weiß zwar nicht wie man sich so daran aufhängen kann(Zeitplan) aber ok, ich schreibe meistens die Zeit hin die ich benötige. Wenn andere meinen so kochen zu müssen das das Essen auch genau nach der angebenen Zeit auf dem Tisch steht, dann sorry. Wenn jemand am Kochen den Mut verliert weil die Zeitangabe nicht stimmt sollte er vielleicht nur noch Dinge kochen die keinen zeitlichen Spielraum zulassen. z.B. Nudeln. Was passiert wenn ein Schmorbraten doch noch 20 Min. länger braucht als der vorherige weil das Fleisch fester ist ?????
Gruß
Der sumi1201
ich weiß zwar nicht wie man sich so daran aufhängen kann(Zeitplan) aber ok, ich schreibe meistens die Zeit hin die ich benötige. Wenn andere meinen so kochen zu müssen das das Essen auch genau nach der angebenen Zeit auf dem Tisch steht, dann sorry. Wenn jemand am Kochen den Mut verliert weil die Zeitangabe nicht stimmt sollte er vielleicht nur noch Dinge kochen die keinen zeitlichen Spielraum zulassen. z.B. Nudeln. Was passiert wenn ein Schmorbraten doch noch 20 Min. länger braucht als der vorherige weil das Fleisch fester ist ?????
Gruß
Der sumi1201
Eckez2410 
sagt:
sagt: 10.10.2010 21:28
Hallo sumi,
dieses Rezept gab es heut zum Abend. Da wir unerwarteterweise mehr Gäste wie geplant hatten, habe ich kurzerhand Butter-Möhren und Kartoffelbrei dazu gemacht. Hat super gepasst.
Mir hat die Sosse besondern gut gefallen, war einfach total harmonisch. Ich habe die Zwiebeln und Tomatenwürfelchen mit angebraten. In Ermangelun einer Zimtstange habe ich etwa 1/2 EL Pulver genommen, war super. Nur habe ich mehr Sosse gebraucht, wir sind alle so Fans :-) Einfach den Flüssigkeitsgehalt erhöht.
Ist mal etwas total anderes, und wenn ich mal wieder an Quitten komme, wird es dass wieder geben.
Gruss Nathalie
dieses Rezept gab es heut zum Abend. Da wir unerwarteterweise mehr Gäste wie geplant hatten, habe ich kurzerhand Butter-Möhren und Kartoffelbrei dazu gemacht. Hat super gepasst.
Mir hat die Sosse besondern gut gefallen, war einfach total harmonisch. Ich habe die Zwiebeln und Tomatenwürfelchen mit angebraten. In Ermangelun einer Zimtstange habe ich etwa 1/2 EL Pulver genommen, war super. Nur habe ich mehr Sosse gebraucht, wir sind alle so Fans :-) Einfach den Flüssigkeitsgehalt erhöht.
Ist mal etwas total anderes, und wenn ich mal wieder an Quitten komme, wird es dass wieder geben.
Gruss Nathalie
11.10.2010 09:17
onkeli1 
sagt:
sagt: 25.11.2010 09:06
Also, mir (und meiner Frau) hat das Gericht sehr gut geschmeckt. Gerade das leicht säuerliche der Quitten passt super zu der Soße, die ja durch Zimt, Zucker und Tomate leicht süßlich ist. Sogar meine sechsjährige Tochter wollte unbedingt noch mehr Soße, "weil die so lecker ist!" Das Rezept kommt auf jeden Fall zu unseren "Standards", und wenn wieder Quittenzeit ist...
Ist das wirklich ein griechisches Rezept? Weißt du, aus welcher Gegend das kommt?
Viele Grüße,
onkeli1
Ist das wirklich ein griechisches Rezept? Weißt du, aus welcher Gegend das kommt?
Viele Grüße,
onkeli1
14.12.2010 09:49
Sorry keine Ahnung. Hab das Rezept von meiner Mum bekommen.
Aber das hab ich im Netz gefunden
"Mit Quitten habe ich noch kaum Erfahrung und dabei ist diese Frucht so griechisch, dass sie sogar nach einer Stadt (Kydonia, dem heutigen Chania) auf Kreta benannt wurde. Die griechische Mythologie verspricht dem Genießer der pelzigen Frucht zudem Glück, Liebe und Fruchtbarkeit."
Gruß
Michael
Aber das hab ich im Netz gefunden
"Mit Quitten habe ich noch kaum Erfahrung und dabei ist diese Frucht so griechisch, dass sie sogar nach einer Stadt (Kydonia, dem heutigen Chania) auf Kreta benannt wurde. Die griechische Mythologie verspricht dem Genießer der pelzigen Frucht zudem Glück, Liebe und Fruchtbarkeit."
Gruß
Michael
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
auf der Suche nach Rezepten mit Quitten als Bestandteil nicht von süßen Desserts oder als Gelee bin ich auf dieses Rezept gestoßen, das sehr vielversprechend klingt. Ich habe gerade ein langjährig ausprobiertes Rezept "Quittenlamm" eingegeben, das mir diesem Rezept von der Würzung her verwandt ist. Diese Variante mit Rindfleisch werde ich auch einmal ausprobieren. Ich finde, daß die Quitten in der Verwendung bei Fleischgerichten bei uns viel zu wenig bekannt sind; in der Türkei und dem arabischen Raum wird viel mehr mit Quitten gekocht.
Gruß
knobi-fan
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten