Mehl mit Salz und Zucker mischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken, ein Ei hineingeben und die Butter in kleinen Stücken am Rand verteilen. Alles mit einem Messer durchhacken und dann zu einem Teig verkneten. Den Teig abgedeckt eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, dann auf gefettetem Blech ausrollen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in schmale Streifen schneiden und diese Fächerförmig auf den Teig legen. Bei 180°C auf mittlerer Schiene ca. 20min backen. In der Zwischenzeit die Sahne leicht anschlagen, und nach Geschmack mehr oder weniger Zitronensaft hinein geben. Die dickflüssige Zitronensahne auf dem heißen Kuchen verteilen und diesen dann noch 10min bei 200°C weiterbacken. Herausnehmen und warm servieren.