Die Blüten kurz abbrausen und in einem Stoffbeutel trocken schleudern. Ich mache das auf der Terrasse, es geht aber auch über der Badewanne. Eine Salatschleuder hat ein zu großporiges Gitter.

Zucker mit Wasser und den Blüten aufkochen, und bei schwacher Hitze so lange köcheln, bis der Saft leichte Fäden zieht. Dann die Masse durch ein Metallsieb abseihen.

Von der Milch 50 ml abnehmen und die Maisstärke damit gut verrühren. Die restliche Milch mit dem Dahlienblütensirup aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Stärkemischung einrühren, den Topf wieder auf den Herd geben, und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Dann die Masse in eine Rührschüssel füllen und mit einem Schneebesen regelmäßig einmal kurz durchrühren, damit sich keine Haut auf der Creme bildet. Ich gebe die Creme immer in die Küchenmaschine, und lasse sie mit dem Rührarm kalt rühren.

In der Zwischenzeit die Sahne anschlagen, die Sofortgelatine einrühren, und so lange weiter schlagen, bis die Sahne fest ist.
Sobald die Blütencreme auf Raumtemperatur heruntergekühlt ist, die Sahne unterheben und die Masse in Portionsgläser oder eine Servierschüssel umfüllen, und im Kühlschrank vollends auskühlen lassen.
Garnieren mit Zitronenmelisse oder Erdbeerblättern und Dahlienblüten. Diese Creme hat ein außergewöhnliches Aroma, einen sehr interessanten Geschmack und wirkt mit der Blütendekoration sehr festlich.