Henglein
Rama Cremefine
| Limandes - Thunfisch - Roulade
)
| 2 | Fischfilet(s) (Limandesfilets) |
| 4 Scheibe/n | Thunfisch, geräuchert |
| 2 große | Kohlrabi - Blätter |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Olivenöl |
| Für die Sauce: | |
| 100 ml | Fischfond |
| 100 ml | Fond (Krustentierfond) |
| 50 ml | Wein, weiß, trocken |
| 2 cl | Wermut (Noilly Prat) |
| 75 ml | Sahne |
Zubereitung
Limandesfilets waschen und mit Küchenkrepp trocknen. Kohlrabiblätter 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, kalt abbrausen, trocknen und den Strunk in der Mitte herausschneiden.
Limandesfilets erst mit dem Kohlrabiblatt, dann mit den Thunfischscheiben belegen. Aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Ganz wichtig ist, dass die Hautseite belegt und nach innen aufgerollt wird, sonst hält die Roulade nicht zusammen. Aus den Filets herausstehende Blätter oder Thunfischscheiben wegschneiden.
Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Olivenöl dazugeben und die Rouladen rundherum anbraten. Deckel auf die Pfanne legen und bei ausgeschalteter Platte durchgaren lassen. Salzen wird nicht nötig sein, weil der Räucherfisch salzig genug ist.
Fisch- und Krustentierfond, Weißwein und Noilly Prat in einer Stielkasserolle aufkochen und um die Hälfte reduzieren. Sahne zugießen und alles sämig einkochen. Eventuell mit etwas Zitrone abschmecken.
Als Beilage dazu einen Ananas-Ingwer-Reis.
Limandesfilets erst mit dem Kohlrabiblatt, dann mit den Thunfischscheiben belegen. Aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Ganz wichtig ist, dass die Hautseite belegt und nach innen aufgerollt wird, sonst hält die Roulade nicht zusammen. Aus den Filets herausstehende Blätter oder Thunfischscheiben wegschneiden.
Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Olivenöl dazugeben und die Rouladen rundherum anbraten. Deckel auf die Pfanne legen und bei ausgeschalteter Platte durchgaren lassen. Salzen wird nicht nötig sein, weil der Räucherfisch salzig genug ist.
Fisch- und Krustentierfond, Weißwein und Noilly Prat in einer Stielkasserolle aufkochen und um die Hälfte reduzieren. Sahne zugießen und alles sämig einkochen. Eventuell mit etwas Zitrone abschmecken.
Als Beilage dazu einen Ananas-Ingwer-Reis.
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diese Rezeptidee habe ich aufgegriffen --- und, weil ich zu den Leuten gehöre, die nie was so nachkochen, wie ein anderer es angibt - gab's ein paar kleine Änderungen.
Geräucherten Thunfisch konnte ich leider nicht auftreiben, somit habe ich frischen Thunfisch genommen und die Filets mit Räuchersalz gewürzt.
Obwohl ich Kohlrabiblätter in Fischröllchen sehr gerne mag, habe ich - einerseits wegen der Saison, andererseits, weil ich Bedenken hatte, dass frischer Thunfisch nicht genügend Aroma mitbringt - Bärlauchblätter verwendet.
Insgesamt gefällt mir die Kombination Limandes-Thunfisch außerordentlich gut.
Schönen Dank und
liebe Grüße
Carrara
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