Henglein
Rama Cremefine
| Hechtfilet mit Salbei und Speck auf Gemüsegraupen
| 300 g | Kartoffel(n), vorwiegend festkochend |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 EL | Öl (Traubenkernöl) |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| ½ | Lorbeerblatt |
| 100 ml | Geflügelfond |
| 1 TL | Meerrettich, frischer, gerieben |
| 100 g | Suppengemüse, fein gewürfeltes |
| 1 EL | Butter |
| 4 | Fischfilet(s) (Hechtfilet á 100 gr) |
| 4 Blätter | Salbei |
| 4 Scheibe/n | Speck |
| 100 g | Graupen (gek. Perlgrauben) |
| 4 EL | Geflügelfond |
| 3 EL | Schnittlauch, geschnitten |
Zubereitung
Kartoffel schälen, waschen, würfeln. Schalotten, Knoblauch abziehen, würfeln, in heißem Öl andünsten.
Kartoffeln, Thymianzweig, Lorbeerblatt, Geflügelfond dazugeben und ca. 25 Min. köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren und mit Meerrettich und Salz abschmecken.
Die Gemüsewürfel in heißer Butter andünsten. Den Fisch reinigen, mit Salbei und Speck ummanteln und in einer beschichteten Pfanne goldbraun braten.
Gemüsewürfel mit Graupen im Geflügelfond erwärmen und auf 4 Teller verteilen, mit dem Kartoffelschaum angießen und den Fisch auf das Bett legen. Geschnittenen Schnittlauch verteilen.
Kartoffeln, Thymianzweig, Lorbeerblatt, Geflügelfond dazugeben und ca. 25 Min. köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren und mit Meerrettich und Salz abschmecken.
Die Gemüsewürfel in heißer Butter andünsten. Den Fisch reinigen, mit Salbei und Speck ummanteln und in einer beschichteten Pfanne goldbraun braten.
Gemüsewürfel mit Graupen im Geflügelfond erwärmen und auf 4 Teller verteilen, mit dem Kartoffelschaum angießen und den Fisch auf das Bett legen. Geschnittenen Schnittlauch verteilen.
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das Rezept gefällt mir. Da der Nichtangler aber nur selten Hecht bekommen kann, kann dieses Rezept auch mit anderen Fischsorten (auch Salzwasserfische) zubereitet werden. Hast du die Gräten aus deinem Hechtfilet alle rausbekommen? ;-))
Du verwendest in deinem Rezept vorgekochte Graupen, wie ich vermute. Ich weiß nicht wie du sie machst. Meine Version geht so: Graupen unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Fünf Minuten in Rinderbrühe kochen, Deckel auf den Topf, zur Seite schieben und 50 Minuten ziehen lassen. Dann wieder waschen bis das Wasser klar bleibt. Dann ist sämtlicher Schleim aus den Graupen heraus, den viele nicht mögen, und man hat ein körniges Gemüse.
Passierte Kartoffeln sind nicht flüssig genug, um sie gießen zu können. Verdünnst du mit Geflügelfond?
LG
Schrat
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