Henglein
Rama Cremefine
| Sauerbraten nach Omas Rezept
)
| 1 ½ kg | Rinderbraten |
| 500 ml | Essig |
| 250 ml | Wasser |
| 2 EL | Salz |
| 1 | Lorbeerblatt |
| ½ TL | Pfeffer - Körner |
| 2 | Nelke(n) |
| 1 | Zitrone(n) - Scheibe |
| Suppengrün | |
| Mehl oder Saucenbinder | |
| 2 EL | Schmand oder Creme lèger |
Zubereitung
Essig, Wasser und Salz aufkochen, Suppengrün und Gewürze zugeben und abkühlen lassen. Den Rinderbraten waschen und mit dem Sud übergießen. 4-6 Tage darin einlegen und täglich wenden.
Das Fleisch herausnehmen, abtupfen, scharf anbraten, Suppengrün (frisches, nicht das mit dem Fleisch eingelegte) ebenfalls anbraten und mit ca. 1/2 l Brühe aufgießen. Sauerbratensud nach Geschmack zugeben, ca. 100-200 ml sollten es schon sein, damit auch die Soße sauer wird. Ca. 2 Stunden garen bzw. so lange bis das Fleisch zart ist. Fleisch aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden.
Für die Sauce entweder Mehl in Fett anrösten und mit der Brühe ablöschen oder das Suppengrün pürieren und die Sauce damit binden oder Saucenbinder verwenden und Schmand zufügen.
Dazu gibt es bei uns Spätzle oder Semmelknödel und Apfel-Rotkohl.
Das Fleisch herausnehmen, abtupfen, scharf anbraten, Suppengrün (frisches, nicht das mit dem Fleisch eingelegte) ebenfalls anbraten und mit ca. 1/2 l Brühe aufgießen. Sauerbratensud nach Geschmack zugeben, ca. 100-200 ml sollten es schon sein, damit auch die Soße sauer wird. Ca. 2 Stunden garen bzw. so lange bis das Fleisch zart ist. Fleisch aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden.
Für die Sauce entweder Mehl in Fett anrösten und mit der Brühe ablöschen oder das Suppengrün pürieren und die Sauce damit binden oder Saucenbinder verwenden und Schmand zufügen.
Dazu gibt es bei uns Spätzle oder Semmelknödel und Apfel-Rotkohl.
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Kommentare anderer Nutzer
Hexlein08 
sagt:
sagt: 02.09.2005 13:46
In der Soße einen Soßenlebkuchen mit gekocht, schmeckt auch wunderbar.
schneiterli 
sagt:
sagt: 09.11.2005 13:35
Hallo !
Hört sich sehr gut an.
Was ist ein Sossenlebkuchen ?
Grüsse aus der Schweiz
Hört sich sehr gut an.
Was ist ein Sossenlebkuchen ?
Grüsse aus der Schweiz
20.12.2005 19:38
Hallo Schneiterli
Ein Sossenlebkuchen ist speziell zum Binden von dunklen Sosse, er wird einfch in die Sosse gerieben.
Gruß Herta
Ein Sossenlebkuchen ist speziell zum Binden von dunklen Sosse, er wird einfch in die Sosse gerieben.
Gruß Herta
trudy12 
sagt:
sagt: 20.12.2005 22:56
Hallö´chen,
auch ich kenne keinen Saucenlebkuchen...
...wo bekommt man diesen und ist er besser als Soßenbinder?warum?
lieben Gruß Trudy12
auch ich kenne keinen Saucenlebkuchen...
...wo bekommt man diesen und ist er besser als Soßenbinder?warum?
lieben Gruß Trudy12
22.12.2005 11:27
@ Kochlöffelschwinger: Vielen Dank für das scöne Foto. Wenn das meine Oma wüsste...
Den Sauerbraten gibts bei uns "zwischen den Jahren" mal wieder. Da kann ich immer herrlich punkten bei meinem Liebsten :o)
Frohe Weihnachten wünscht
chica*
Den Sauerbraten gibts bei uns "zwischen den Jahren" mal wieder. Da kann ich immer herrlich punkten bei meinem Liebsten :o)
Frohe Weihnachten wünscht
chica*
madka25
sagt:
sagt: 09.04.2006 10:04
bitte bitte sagt mal jemand was ein sossenlebkuchen ist und voralem schmeckt das dann nach lebkuchen??????????
Sonnenkalb 
sagt:
sagt: 29.05.2006 08:28
Hallo,
ich habe jetzt am Wochenende meinen ersten selbst eingelegten Sauerbraten nach diesem Rezept zubereutet, habe aber den Lebkuchen weg gelassen, und auch die Marinade etwas abgewandelt, habe Zwiebeln, Möhren und Sellerie dran gemacht, Wacholderbeeren und Piment - 4 Tage ziehen lassen - war wirklich lecker, und wunderbar zart.
LG Sonnenkalb
ich habe jetzt am Wochenende meinen ersten selbst eingelegten Sauerbraten nach diesem Rezept zubereutet, habe aber den Lebkuchen weg gelassen, und auch die Marinade etwas abgewandelt, habe Zwiebeln, Möhren und Sellerie dran gemacht, Wacholderbeeren und Piment - 4 Tage ziehen lassen - war wirklich lecker, und wunderbar zart.
LG Sonnenkalb
Avarra
sagt:
sagt: 08.11.2006 17:40
Hallo!
Vielen Dank für das Rezept. Ich lege gerade das Fleisch in die Marinade ein, habe allerdings noch eine Frage: Was ist Sauerbratensud? Die Mariande, in der man das Fleisch eingelegt hat?
Danke im Voraus, Avarra
Vielen Dank für das Rezept. Ich lege gerade das Fleisch in die Marinade ein, habe allerdings noch eine Frage: Was ist Sauerbratensud? Die Mariande, in der man das Fleisch eingelegt hat?
Danke im Voraus, Avarra
09.11.2006 08:25
Hallo Avarra, ja genau, Sud = Marinade. Da wünsche ich schon mal Bon Apetit!
Grüsse, chica
Grüsse, chica
mone3
sagt:
sagt: 01.12.2007 11:50
Wieviel Soße ergibt das?Möchte gerne das Rezept für Weihnachten machen,und wir lieben Soße
02.12.2007 07:23
yvimausi
sagt:
sagt: 22.06.2008 02:13
ich hab mal eine frage kann ich auch Rinderschulterbraten dafür nehmen?
22.06.2008 09:14
yvimausi
sagt:
sagt: 22.06.2008 11:02
danke dann will ich mein glück die woche mal probieren und dann komm garantiert auch ne bewertung von mir =)
06.10.2008 09:50
Liebe chica
dieses Rezept hatte am letzten Wochenende bei uns seine Uraufführung. Ein prima Rezept! Zum Einlegen habe ich Rotweinessig genommen. Das Fleisch durfte eine Woche durchziehen und das anschließende Bratergebnis war megalecker!
Vielen Dank fürs Rezept
LG Juulee
dieses Rezept hatte am letzten Wochenende bei uns seine Uraufführung. Ein prima Rezept! Zum Einlegen habe ich Rotweinessig genommen. Das Fleisch durfte eine Woche durchziehen und das anschließende Bratergebnis war megalecker!
Vielen Dank fürs Rezept
LG Juulee
06.10.2008 10:03
Hi Juulee,
prima, dass er euch geschmeckt hat und vielen Dank für deine Bewertung und den netten Kommentar. Nachdem wir uns letzte Woche so rege über die verschiedenen Marinaden ausgetauscht haben musste ich am Weekend nun auch mal wieder einen Sauerbraten einlegen ;o). Der darf nun bis zum nächsten Wochenende "baden".
saludos chica
prima, dass er euch geschmeckt hat und vielen Dank für deine Bewertung und den netten Kommentar. Nachdem wir uns letzte Woche so rege über die verschiedenen Marinaden ausgetauscht haben musste ich am Weekend nun auch mal wieder einen Sauerbraten einlegen ;o). Der darf nun bis zum nächsten Wochenende "baden".
saludos chica
TomCook
sagt:
sagt: 29.12.2008 14:40
Hallo Zusammen,
habe den Sauerbraten am ersten Weihnachtstag gemacht einfach Perfekt,habe ihn nur ein paar Tage länger ziehn lassen.
Einfach super nur noch dieses Rezept für Sauerbraten.
mfg
TomCook
habe den Sauerbraten am ersten Weihnachtstag gemacht einfach Perfekt,habe ihn nur ein paar Tage länger ziehn lassen.
Einfach super nur noch dieses Rezept für Sauerbraten.
mfg
TomCook
04.01.2009 15:29
Hansrosimaus 
sagt:
sagt: 22.01.2011 08:20
Hallo,
statt des Soßenlebkuchens kann man auch prima Brotkrusten von etwas älterem Brot und eine zerbröselte Pumpernickescheibe kurz nach dem Anbraten hinzugeben. Gibt eine tolle Bindung und eine Top-Geschmacksnote!
statt des Soßenlebkuchens kann man auch prima Brotkrusten von etwas älterem Brot und eine zerbröselte Pumpernickescheibe kurz nach dem Anbraten hinzugeben. Gibt eine tolle Bindung und eine Top-Geschmacksnote!
JovaC
sagt:
sagt: 23.02.2012 12:41
Hallo,
vielen dank für das einfache und gute Rezept, habe Pferdefleisch genommen, da das Fleisch beim Sauerbraten ja sowie so immer weich und super lecker wird.
Ich habe das Suppengrün weggelassen und in die Soße noch einen TL Zucker gemacht, da mir dir sonst zu sauer war.
Danke und so wird der Sauerbraten nun immer gemacht!
vielen dank für das einfache und gute Rezept, habe Pferdefleisch genommen, da das Fleisch beim Sauerbraten ja sowie so immer weich und super lecker wird.
Ich habe das Suppengrün weggelassen und in die Soße noch einen TL Zucker gemacht, da mir dir sonst zu sauer war.
Danke und so wird der Sauerbraten nun immer gemacht!
23.02.2012 13:00
Danke für die schöne Bewertung :o) wir essen beide gerne sehr sauer, das muss man aber wirklich mögen. Ansonsten ist der TL Zucker ganz prima um den Geschmack etwas abzurunden. Das habe ich im Laufe meiner CK-Karriere auch gelernt.
Auf das Suppengrün würde ich allerdings nicht verzichten wollen. Aktuell habe ich gestern wieder einen SB eingelegt mit den genannten Gewürzen plus Piment und Zwiebel, Porree, Knollensellerie, Karotte, Pastinake und Petersilienwurzel.
Auf das Suppengrün würde ich allerdings nicht verzichten wollen. Aktuell habe ich gestern wieder einen SB eingelegt mit den genannten Gewürzen plus Piment und Zwiebel, Porree, Knollensellerie, Karotte, Pastinake und Petersilienwurzel.
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- Hauptspeisen mit Fleisch
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- Hauptgericht
- Fleischgerichte
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- WICHTIG
- Fleischgerichte
- Mittagessen
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Am besten geht das einlegen, wenn man das Fleisch un den Sud in einen Gefrierbeutel gibt, die Luft rausdrückt und diesen fest verschließt (mit einem Gummi oder einer Klemme). So kann man sich das wenden fast sparen bzw kann man den Beutel etwas schütteln oder leicht knaten.
LG Mairose13
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