Möhren schälen und in Stücke schneiden, Lauch putzen und in Ringe schneiden, Tomaten achteln. Zucker in einen Topf geben, schmelzen lassen. Gemüse dazugeben und ankaramellisieren, gut durchrühren und anschwitzen. Butter dazugeben. Den frischen Ingwer schälen, reiben und mit dazugeben. Mit der Brühe ablöschen. Salz und Curry dazugeben und auf kleiner Flamme ca. 20-30 Minuten weich kochen.
Danach mit dem Mixstab pürieren und durch ein feines Sieb geben. Sahne hineinrühren und abschmecken, nach Bedarf Salz, Curry und etwas gemahlenen Ingwer dazugeben.

Pinien- oder Kürbiskerne kurz anrösten und beiseite stellen. Den Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Etwas Zucker oder Honig in eine kleine Pfanne geben und die Apfelwürfel darin nicht zu lange ankaramellisieren. Die Suppe auf die Teller geben und mit den Apfelstücken und den Pinien- oder Kürbiskernen dekorieren.