In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Koteletts von beiden Seiten anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen. Zwiebeln und Sellerie würfeln, zugeben, andünsten. Mit Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen. Tomaten grob zerkleinern. Fleisch auf das Gemüse legen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 20 Minuten garen. Koteletts herausnehmen. Tomatenmark, Thymian und Majoran zugeben, mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Fleisch mit der Soße auf Tellern anrichten, mit dem Käse überstreuen.
Ciabatta dazu reichen.