Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Walnusshälften in den Topf geben und ca. 1 Minute kochen. In der Zwischenzeit den Zucker und nach Belieben Chilipulver in eine Schüssel mit Deckel geben (ruhig großzügig mit dem Zucker umgehen!).
Die Nüsse in ein Sieb abgießen und mit heißem Wasser abspülen. Sofort in die Schüssel geben, mit dem Deckel verschließen und kräftig durchschütteln, damit sich der Zucker gleichmäßig auf den Nüssen verteilen kann.
Das Fett erhitzen (in der Friteuse auf ca. 200° C, im Topf Probe mit dem Holzlöffel machen, wenn sich Bläschen bilden, ist das Fett heiß genug) und die Walnusshälften darin goldgelb frittieren. Mit einem Schöpflöffel aus dem Fett nehmen und das restliche Fett mit Küchenpapier aufsaugen. Die Nüsse auskühlen lassen.